Хашлама из говядины

Ингредиенты на одна порция

• говядина на косточке 1.5 кг
• лук репчатый 1 шт.
• корень сельдерея 50 г
• сельдерей стеблевой 50 г
• кинза свежая 1 пуч
• петрушка свежая 1 пуч
• морковь 1 шт.
• помидоры свежие 400 г
• лавровый лист 3 шт.
• тимьян свежий 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• специи кавказские по вкусу
• чеснок 4 зуб.

Шаги приготовления

1. Лучше всего взять грудинку с хрящиками. Мясо порубить на кусочки так, чтобы в каждый попал хрящ. У меня, увы, была мякоть.

2. Мясо сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Крупно порезать половинку большой луковицы, морковь, сельдерей (используют и корни, и стебли, можно что-то одно, но сельдерей должен быть обязательно, если есть корень петрушки, то добавить и его). Сложить коренья в казан к мясу. Залить водой вровень. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить при слабом кипении час-полтора. После чего вынуть коренья из бульона, они уже отдали свой аромат.

   

3. Нарезать дольками остальной лук и помидоры.

   

4. В казан добавить чайную ложку кавказских пряностей, веточку тимьяна. Добавить так же лавровый лист, лук.

   

5. И затем нарезанные помидоры. Довести до кипения, огонь убавить. Тушить около 2-х часов (ориентироваться по готовности мяса)

   

6. Нарезать мелко петрушку и кинзу, очистить чеснок.

   

7. В глубокую пиалу налить бульон с мясом, добавить толченый чеснок и посыпать зеленью.