Паэлья с кроликом

Ингредиенты на четыре порции

• зелень рубленая - по вкусу
• оливковое масло - 2 ст.л.
• паприка красная молотая - 1 ч.л.
• фасоль зеленая стручковая - 2 горсти
• горошек зеленый - 3 горсти
• соль - 1 щепотка
• бамия - 15 г
• перец свежемолотый смесь - 1 щепотка
• кролик - 4 куска
• маслины - 15 шт.
• лимоны - ½ шт.
• колбаски сырокопченые - 2 шт.
• помидоры консервированные в собственном соку - 200 г
• паприка красная молотая - 1 ч.л.
• шафран - ½ г
• овощной бульон - 1,3 л
• рис - 500 г
• лук белый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика

Шаги приготовления

1. Кролика (у меня 4 ножки, но кролик целиком, разделанный порционно был бы лучше) вымойте, обсушите. Смешайте порошок красной сладкой паприки с солью и перцем. На мясе сделайте несколько неглубоких надрезов и вотрите смесь специй в мясо. Поставьте в холодильник на некоторое время.

2. На разогретом масле обжарьте мясо с обеих сторон на большом огне до золотистой корочки.

   

3. Сложите в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой до 170 духовке до готовности мяса (мне хватило 40 мин).

   

4. Тем временем мелко накрошите лук и чеснок, шафран залейте кипятком.

   

5. В той же сковороде где обжаривался кролик глазируем лук с чесноком до прозрачности, добавляем рис и обжариваем его в течении 2 мин

   

6. Рис обволакивается маслом и ароматом лука и чеснока и становится прозрачным.

   

7. На этом этапе добавляем помидоры, паприку и шафран вместе с водой. Влейте горячий овощной (или куриный) бульон, дайте закипеть и варите без крышки около 10 мин

   

8. Теперь нарежем перец и колбаски.

   

9. Фасоль стручковую отвариваем в подсоленной кипящей воде в течении 8 мин, откидываем на дуршлаг, обдаем ледяной водой. То же самое проделываем с горошком и окрой.

   

10. Когда основная жидкость впитается, добавляем овощи, колбаски маслины.

    

11. Солим, перчим и размешиваем. При необходимости можно добавить жидкость, в которой варились овощи (чего добру пропадать).

    

12. Выкладываем мясо кролика поверх риса вместе с образовавшимся при готовке соком, накроем крышкой.

    

13. мин и паэлья готова. Жидкость должна быть полностью впитана рисом. Рис готов, он рассыпчатый и не превратился в кашу. Снимите паэлью с огня, укутайте полотенцем и оставьте на 10 мин настояться.

14. Подавать паэлью желательно в той же посуде, в которой она готовилась, с дольками лимона, притрусив рубленной зеленью по вашему вкусу.