Запеченное ризотто со спаржей, зеленым горошком и шпинатом

Ингредиенты на одна порция

• рис арборио - 350 г
• вино белое - 150 мл
• бульон - 950 мл
• спаржа - 250 г
• шпинат - 100 г
• горошек зеленый - 200 г
• чеснок - 2 стак.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• пармезан - 100 г
• масло сливочное - 50 г

Шаги приготовления

1. Лук и чеснок режем мелко и обжариваем несколько минут на оливковом масле.

2. Добавляем рис и обжариваем еще несколько минут.

   

3. Вливаем вино и 850 мл бульона. Солим, перчим, доводим до кипения. Накрываем крышкой и запекаем ризотто в духовке 180 гр минут 15-20 до мягкости риса. (здесь у меня немного по-другому получилось: рис у меня был коричневый, он готовится подольше, и ризотто я начала готовить поздновато; поэтому я его запекала при 200 гр с конвекцией, у мення оно было готово через 25-30 минут).

   

4. Пока ризотто печется, приготовим для него заправку. Берем нашу спаржу, шпинат и 100 г зеленого горошка. У спаржи отрезаем нежные верхушки.

   

5. В сотейник выкладываем стебли спаржи (верхушки оставляем в стороне), шпинат, горошек и вливаем 100 мл бульона. Готовим минут 5 (или больше) до мягкости спаржи (мне понадобилось минут 10 - стебли были толстые).

   

6. В блендере взбиваем овощи в пюре.

   

7. Верхушки спаржи (у меня еще грамм 200) и 100 зеленого горошка бланшируем несколько минут (если Вы добавляете еще спаржу, то ее лучше порезать на средние кусочки и вначале немного бланшировать стебли - они готовятся дольше, а затем добавить верхушки и горошек). Сливаем воду и обсушиваем их.

   

8. Вынимаем ризотто из духовки, вмешиваем в него овощное пюре.

   

9. Затем овощи, пармезан и сливочное масло. При необходимости можно ризотто немного прогреть.

   

10. И подаем. Приятного аппетита