Судак с пюре из зеленого горошка и соусом бербланше

Ингредиенты на четыре порции

Основа:

• Судак - 350 г
• Пшеничная мука - 2 ст.л.
• Поваренная соль - по вкусу
• Белый перец - по вкусу
• Растительное масло - 20 г

Пюре:

• Зелёный горошек - 500 г
• Сливочное масло - 70 г
• Сок лайма - 5 мл
• Овощной бульон - по вкусу

Соус:

• Лук-шалот - 50 г
• Чеснок - 10 г
• Вино белое - 100 мл
• Сливочное масло - 100 г
• Сливки жирные - 100 г
• Душистый перец - 5 г
• Лавровый лист - 2 шт.

Шаги приготовления

1. Для пюре отварите до полной готовности горошек в подсоленном бульоне или воде. Слейте немного жидкости, остальное взбейте погружным блендером до однородной консистенции. Протрите через сито. Затем массу переложите в сотейник, добавьте сок лайма, сливочное масло и прогрейте еще 5-10 мин

2. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде с растительным маслом. Добавьте перец и лавровый лист, белое вино и тушите 10 мин Влейте сливки, слегка выпарите. Добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, посолите. Готовьте еще 1-2 мин Снимите с огня и немного остудите.

3. Для приготовления медальонов филе судака нарежьте на куски по 40-50 г. Слегка надрежьте кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу приправьте солью и перцем. Запанируйте рыбу мукой только со стороны кожицы, чтобы получилась хрустящая корочка.

4. Жарьте медальоны с растительным маслом на раскаленной сковородке 10-15 мин Рыбу выложите на пюре из зеленого горошка. полейте соусом бербланше.