Вареники с курицей и грибами

Ингредиенты на пять порций

• Тесто для вареников 1 кг
• Шампиньоны 150 г
• Куриное филе 700 г
• Лук репчатый 4 шт.
• Стебли укропа 3 шт.
• Петрушка 3 стебля
• Растительное масло 20 мл
• Сливочное масло 30 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3мм и вырезать кружки диаметром около 8см.

2. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон не выливать он пригодится позже, а мясо пропустить через мясорубку.

3. Две луковицы и грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости лука, примерно шесть минут.

4. Перемешать куриный фарш с луком и грибами, попробовать, посолить и поперчить при необходимости.

5. Измельчить петрушку и укроп, добавить в начинку, все перемешать.

6. Приготовить карамелизованный лук: две оставшиеся луковицы нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле и тушить на медленном огне в течение пятнадцати минут. Луковая масса должна потемнеть и стать вязкой.

7. Слепить вареники: в каждый положить две чайные ложки начинки. Или больше для крупных вареников. Сварить в кипящей воде: каждая порция будет вариться семь-восемь минут. Подать, украсив карамелизованным луком.