Вареники с капустой и грибами

Ингредиенты на семьдесят порций

• Капуста молодая — 0,5 шт. (половина маленького качанчика)
• Шампиньоны — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука — 1,5 стак.
• Вода ледяная — 0,5 стак.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 2 ст.л. (для жарки)
• Специи — По вкусу
• Соль — По вкусу

Шаги приготовления

1. Для начала мы просеиваем муку в глубокую миску, добавляем к ней яйцо и размягченное сливочное масло, перетираем все руками до однородности. Далее в эту массу начинаем небольшими порциями подливать ледяную воду, она должна быть очень холодной, поэтому можете положить в нее пару кубиков льда. Добавляем воду до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, тогда помещаем его в тарелку, накрываем полотенцем и оставляем тесто минут 20-30 отдыхать.

2. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Для нее нам нужно нашинковать капусту, посолить ее немного и помять. Репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на сковороду к луку нарезанные грибы, жарим все вместе, пока из грибов не выпарится лишняя влага, затем солим грибы и приправляем специями. Соединяем капусту с грибами (еще теплыми), перемешиваем все.

   

3. Подошедшее тесто разделяем на небольшие кусочки, скатываем их в шарики каждый по 1,5-2 см диаметром.

   

4. Раскатываем шарики в круглые пласты.

   

5. На каждый кружочек теста кладем по столовой ложке приготовленной начинки, скрепляем края и формируем вареник.

   

6. Вареников получается довольно много, поэтому часть из них можно заморозить.

   

7. Остальные варим в слегка подсоленной воде в течение 5 минут после всплытия. Подаем наши сочные и ароматные вареники со сметаной. Приятного всем аппетита!