Вареники с лесными грибами

Ингредиенты на семьдесят порций

Тесто:

• Мука пшеничная – 3 стак.
• Соль – 1/4 ч.л.
• Масло сливочное – 1,5 ст.л.
• Желток яичный – 2 шт.
• Молоко – 190 мл

Начинка:

• Грибы лесные (у меня замороженные) – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Зажарка:

• Масло растительное – 4 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.

Дополнительно:

• Вода (для варки вареников) – 2,5-3 л
• Соль – по вкусу

Шаги приготовления

1. Во многих семьях готовят вкуснейшие вареники с различными начинками. Хочу поделиться с Вами рецептом вареников с грибами. Грибы для начинки можно взять практически любые. Мы обычно готовим ее из наших таежных грибов - подосиновиков и подберезовиков.

2. Недавно открыла для себя рецепт заварного теста на молоке для вареников и пельменей, нашла его на польском кулинарном сайте. Теперь готовлю его только по этому рецепту. С тестом легко работать, оно практически не прилипает к скалке и рукам, оставаясь при этом эластичным и послушным.

3. Готовлю продукты согласно списку.

   

4. Сначала делаю грибную начинку для вареников. Грибы размораживаю, прокручиваю через мясорубку.

   

5. Очищенный репчатый лук нарезаю кубиками.

   

6. Обжариваю лук на растительном масле до золотистого цвета.

   

7. В сковороду к луку добавляю измельченные грибы, соль и черный молотый перец по вкусу.

   

8. Перемешиваю грибную массу, обжариваю еще около 20 минут на среднем огне.

   

9. Просеиваю муку. Белки отделяю от желтков (белки нам не пригодятся). К муке добавляю соль, сливочное масло комнатной температуры, желтки.

   

10. Добавляю кипящее молоко.

    

11. Замешиваю тесто, убираю его в пакет и даю ему отдохнуть около 15-20 минут.

    

12. Беру 1/3 часть теста, тонко раскатываю. При работе с тестом практически не нужно использовать муку для подпыла, совсем чуть-чуть.

    

13. Вырезаю с помощью тонкого стакана кружочки.

    

14. Выкладываю на каждый кружок из теста начинку.

    

15. Леплю вареники. Таким образом готовлю вареники с грибами из остального теста.

    

16. В кастрюле довожу воду с солью до кипения, опускаю в нее половину вареников, перемешиваю.

    

17. После того как вареники всплывут, готовлю их еще около 8 минут, время от времени помешиваю.

    

18. В это время готовлю зажарку - довожу до золотистого цвета нарезанный на кубики репчатый лук на растительном масле.

    

19. Вынимаю вареники из воды в миску.

    

20. Поливаю их луковой зажаркой.

    

21. Затем варю вторую часть вареников. Вареники с грибами готовы!

    

22. Подаю их со сметаной.

    

23. Приятного Вам аппетита!