Лосось с хрустящей корочкой и эстрагоновым винегретом

Ингредиенты на четыре порции

Основа

• кусок филе лосося без кожи (около 180-200 г каждый) 4 шт.

Для корочки

• сливочное масло комнатной температуры 100 г
• миндаль 100 г
• панировочные сухари 75 г
• желтки 1 шт.
• молотый мускатный орех 1/3 ч.л.
• веточка свежего тимьяна 3-4 шт.
• соль по вкусу

Соус

• веточка эстрагона 6-8 шт.
• оливковое масло 4 ст.л.
• яблочный или белый винный уксус 1 ст.л.
• сахарная пудра 1 ст.л.
• соль по вкусу

Шаги приготовления

2. Готовим корочку (брандад). Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.

3. 

4. Добавляем листики тимьяна и остальные ингредиенты.

5. 

6. Перемешиваем до однородного состояния.

7. Кладем массу на лист пергамента.

8. 

9. Накрываем вторым листом и раскатываем скалкой до толщины примерно 2 мм.

10. 

11. Кладем в морозилку до полного застывания, минут на 10.

12. Рыбу кладем на застеленный фольгой противень. На каждый кусок кладем кусок масляной заготовки.

13. 

14. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 15-20 минут, до готовности рыбы и золотистой корочки (здесь предпочтителен верхний режим духовки или конвекция).

15. Пока запекается рыба, готовим соус. Кладем все ингредиенты в чашу блендера (от эстрагона берем только листики) и перемалываем до однородного состояния.

16. Готовую рыбу подаем с пюре и соусом.

17. 

18. Приятного аппетита!