Кетчуп из кабачков

Ингредиенты на двадцать порций

• Кабачок (можно цукини) – 800 г
• Помидоры – 5 шт.
• Лук репчатый – 2 головки
• Чеснок – по вкусу
• Зелень петрушки или кинзы – по вкусу
• Перец черный горошком – по вкусу
• Крахмал – 1 ст.л.
• Уксус 70% – 1/2 ч.л.
• Соль – по вкусу

Шаги приготовления

1. В сезон овощных заготовок хочу предложить хозяйкам рецепт приготовления домашнего кетчупа из кабачков на зиму.

2. Соус подойдет в качестве дополнения к макаронным изделиям или к мясным блюдам.

3. Возьмем ингредиенты из нашего списка. В качестве основного продукта подойдет кабачок цукини.

4. Овощи нужно подготовить. Очистим кабачок от кожи и семян, очистим лук и чеснок. Помидоры порежем на части. Припасем свежую зелень.

   

5. Пропустим на мясорубке половину помидоров, половину кабачка, лук и чеснок. Перемешаем, доведем до кипения, снимем пену.

   

6. Добавим в пюре из кабачков измельченную зелень, чайную ложку соли с горкой и перетертый в ступке черный перец.

   

7. Доведем пюре до кипения. Проварим 45 минут на медленном огне.

   

8. Вареное пюре из кабачков пропустим через сито.

   

9. Пока варится кабачковое пюре, порежем кубиками оставшуюся часть кабачка и сварим в соленой воде.

   

10. Добавим в кетчуп вареные кабачки.

    

11. Доведем соус с кабачками до кипения. Снимем с огня. Добавим столовую ложку крахмала, разведенного со столовой ложкой кипяченой, но холодной воды.

    

12. Соус сразу загустеет.

    

13. Добавим уксус, разведенный в столовой ложке горячей кипяченой воды.

    

14. Быстро перемешаем.

    

15. Разольем домашний кетчуп в миниатюрные стерильные банки.

    

16. Закроем винтовыми крышками. Перевернем на шляпку и хорошо укутаем. После остывания перенесем в холодильник для хранения.

17. Томатный кетчуп из кабачков на зиму готов!