Домашний кетчуп с пряностями

Ингредиенты на пятьдесят порций

Раскладка кетчупа на зиму

• Помидоры 8 кг
• Уксус 9% 100 мл
• Сахар 150-200 г (но всё же ориентируйтесь на свой вкус)
• Соль 80-100 г (но всё же ориентируйтесь на свой вкус)
• Лук репчатый 500 г

Специи

• Гвоздика 1 ч.л.
• Корица молотая 1 ч.л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Перец горошком 1 ч.л.
• Перец душистый горошком 1 ч.л.
• Горчица в зёрнах сухая 1 ч.л.
• Коренья укропа или петрушки 1 пучок
• Гвоздика 3-5 шт.
• Корица молотая 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Перец горошком 5-6 горошин
• Перец душистый горошком 5-6 горошин
• Горчица в зёрнах сухая 0,5 чайной ложки
• Коренья петрушки или укропа 1 пучок

Раскладка на пробу

• Помидоры 2,5 кг
• Уксус 9% 20 мл
• Сахар 2 столовые ложки с горкой
• Соль 1 столовая ложка с горкой
• Лук репчатый 200 г

Шаги приготовления

1. Вот набор продуктов

2. Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.

   

3. Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.

   

4. Вот получился чистый сок.

   

5. Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.

   

6. Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.

   

7. Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.

   

8. Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу. Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.

9. Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.

   

10. Приятного аппетита.