Кетчуп на зиму

Ингредиенты на десять порций

• 5 кг помидор
• 1 стак. измельченного репчатого лука
• 160-200 г сахара (зависит от сорта помидор)
• 30 г соли
• 1 стак. 9% уксуса (сразу весь не лить! зависит от уваривания!)
• по 1 ч.л. черного перца, гвоздики, горчичных семян и кусочек корицы
• 1/2 ч.л. семян сельдерея (не клала).

Шаги приготовления

1. Помидоры нарезать дольками (четвертушками или восьмушками).

2. Лук измельчить. Я брала треть ингредиентов, поэтому 1/3 стакана лука - это 2 средние по размеру луковицы.

   

3. Помидоры вместе с луком распарить под крышкой, чтобы стали мягкими.

   

4. Т. к. я занималась другими делами, то через 45 минут увидела следующую картину и решила, что они уже распарены:

   

5. Откинуть помидоры на ситечко:

   

6. Напоминаю: рецепт советский, поэтому помидоры надо протереть через сито деревянной толкушкой. Не смотря на то, что мне лень было это делать, но я решила строго соблюсти рецептуру. На самом деле, это делается очень быстро:

   

7. Вот что получилось (ровно 1,5 л) :

   

8. Затем эту полученную томатную массу надо уваривать наполовину, не накрывая кастрюлю крышкой. Во время уварки сложить пряности в мешочек из марли или бинта и опустить в кастрюлю (как видно на фото, я еще взяла душистый перец и лавровый лист, а семена сельдерея не положила).

   

9. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль, сахар и уксус. У меня уваривалось 3 часа, но я немного перестаралась: из 1,5 л у меня осталось всего 0,5 л. Поэтому уксус я лила аккуратно, немного меньше, чем положено по рецепту.

   

10. Пряности в мешочке вынуть. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные банки, укупорить и перевернуть. Накрыть одеялом и укутать до полного остывания.