Соус абано

pugacheva_93

14 отзывов | Видео |

Фотография готового блюда соуса абано

Время приготовления: 45 мин
Порций: 8
Калорий: 85 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Если нравится готовить соусы посмотрите рецепт соуса бер руж. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Метки: простой рецепт соусов, вкусные соусы

Готовим соус абано

Ингредиенты на восемь порций

яйцо — 3 шт.
порошок горчичный
масло оливковое
соль
сахар
лук-шалот
корнишоны — 3 шт.
каперсы — 20 г
петрушка
паста томатная — 1 ч.л.
черный перец
уксус — 100 мл
лавровый лист
черный перец горошек — 6 шт.
эстрагон
вода

Шаги приготовления

Отвариваем 3 яйца. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с оливковым маслом и половиной чайной ложки горчичного порошка, делаем эмульсию. Добавляем соль.
2. Приготовим гастрик. Наливаем в сотейник уксус 9% и ставим на нагрев. Провариваем его с половиной лаврового листа, черным перцем горошком, щепоткой сахара, петрушкой, эстрагоном и небольшим количеством воды. Сливаем гастрик через сито.
3. Очищаем и мелко нарезаем часть лука-шалота, бланшируем и перекладываем в эмульсию. Мелко нарезаем корнишоны и каперсы, рубим петрушку, перекладываем к остальным ингредиентам. Добавляем томатную пасту, черный молотый перец и немного гастрика.
4. Мелко нарезаем яичный белок и добавляем в соус.
5. Соус Абано готов. Он отлично сочетается с холодным мясом, отваренным холодным языком, бужениной, отваренным холодным куриным филе, отваренной холодной вареной рыбой. Выступает в качестве отличной салатной заправки. Приятного аппетита!

Недавно пробовала португальский соус. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

3.8 / 5

ronyood1992

Спасибо большое за пошаговый рецепт с фото.
Хочу сделать соус абано к домашнему празднику.

atseras

Pugacheva_93, аппетитно - чудо!

nusad

Ой, pugacheva_93.
Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было.
В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

Зель Люда

Хочу рассказать о соусе олландез, угощайтесь! Забирайте в закладки.

Соня Остроушко

У меня получилось прям как на фотографии:)

Назайкинская Вика

Приготовила вчера, получилось вкусно.
Сочетание вкусов просто отличное.;)
Спасибо!

omimatadr1981

Pugacheva_93, спасибо.
Вчера попробовала соус абано сделать.
Все получилось.

ofimi

Очень необычно и красиво!!!
Спасибо большое за рецепт соуса абано!

ofitit1979

Огромная благодарность вам,pugacheva_93…))))