Домашняя паста бузиате с песто алла трапанезе

Ингредиенты на восемь порций

• Помидоры черри 600 г
• Жареный миндаль 150 г
• Базилик 50 г
• Тертый сыр пармезан 90 г
• Оливковое масло extra virgin 120 мл
• Светлый изюм 2 столовые ложки
• Каперсы 2 столовые ложки
• Перец чили хлопьями щепотка
• Консервированное филе анчоуса 3 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Пшеничная мука 3 стак.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Яичный желток 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Помидоры взбить в комбайне в пюре, выложить в сито и сцедить сок. Вернуть в комбайн, добавить базилик, пармезан, пять столовых ложек масла, изюм, каперсы, чили, анчоусы, измельченный чеснок и миндаль. Пробить в пасту, добавить соль и перец, поставить в холодильник.

2. Смешать муку с чайной ложкой соли, оставшимся маслом, яйцами, желтком (предварительно отделить от белка) и двумя столовыми ложками воды. Месить тесто восемь минут, завернуть в пленку и оставить на час.

   

3. Разделить на шесть равных частей, каждую раскатать в колбаску толщиной 3 мм. Нарезать на кусочки длиной 5 см. Каждый кусочек по очереди намотать на деревянную шпажку так, чтобы получилась спираль, и снять со шпажки.

   

4. Сварить пасту в течение восьми минут. Откинуть в дуршлаг, затем в большой миске смешать с песто и разложить по тарелкам.