Крапивный песто

Ингредиенты на семь порций

• 250 г листьев молодой крапивы
• 6-8 листьев мяты (по желанию)
• 2-4 дольки чеснока
• 3-4 ст.л. очищенных кедровых орехов
• 50-100 г сыра Пармезан
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль и перец

Шаги приготовления

1. Помня о том, что крапива - растение жгучее, не забудем натянуть перчатки. Крапивные листья бланшируем минутку в кипятке и выливаем в дуршлаг, сразу окатив холодной струей воды, чтобы они моментально остыли. Теперь нам следует просушить их.

2. А пока мы на сковородке прогреваем орешки несколько минут, чувствуя, как раскрывается их аромат. И натираем сыр.

3. В идеале, как и классический песто, этот соус следует готовить вручную, для чего сначала раздавить в ступке орешки, растереть их с чесноком, а затем с крапивой, сыром, и в конце - с оливковым маслом.

4. Проще - но, правда, не лучше - использовать блендер. Сначала измельчить орешки с листьями крапивы, мяты - если мы ее используем, сыром, чесноком, затем заправить солью и перцем, в конце не торопясь добавить масло. Доводим соус до однородной консистенции.

5. В стеклянную банку, ошпаренную кипятком, выкладываем наш соус песто из крапивы, закрываем - и соус может храниться на полке нашего холодильника до месяца.

6. Такой соус хорош к пасте, к рыбе и мясу, а также для бутербродов.