Сациви из индейки

Ингредиенты на восемь порций

• Мясо индейки 3-3,5 кг
• Вода 10 л
• Грецкий орех 785 г
• Пищевая соль 46 г
• Аджика 30 г
• Хмели-сунели 1 г
• Растительное масло 15 г
• Ореховое масло 2 г для подачи

Шаги приготовления

1. Индейку моем, потрошим, просмаливаем на огне и вновь промываем, а затем целиком кладем в просторную кастрюлю (литров на 15-20).

2. Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла птицу, делаем большой огонь, дожидаемся закипания, а затем уменьшаем огонь до среднего и варим индейку часа 1,5.

   

3. После этого птицу вынимаем, остужаем и со всех сторон (в том числе изнутри) натираем солью.

   

4. Кулинарной кисточкой смазываем наружную поверхность растительным маслом, кладем индейку на противень спинкой кверху и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах до румяности (15-20 минут).

   

5. Пора готовить соус, благодаря которому блюдо и получило свое название сациви. Для него цедим 1850 г оставшегося после отваривания птицы бульона и выливаем его в емкость блендера.

   

6. Добавляем туда измельченные в блендере до состояния липкой муки грецкие орешки (можно их пропустить через мясорубку или перетереть в ступке, но это усложнит готовку).

   

7. Всыпаем хмели-сунели и 26 г соли. Кладем 30 г острой аджики.

   

8. Получившуюся смесь перебиваем блендером до однородности.

   

9. В результате у вас должно быть около 2500 г сметанообразного соуса.

   

10. У вынутой из духовки и уже охлажденной индейки отделяем мясо от кости и режем филе небольшими кусочками.

    

11. Заливаем их соусом.

    

12. Настаиваем блюдо до полутора часов.

    

13. Сервируем сациви. Для этого в порционную тарелку выкладываем 4-5 кусочков индейки в соусе.

    

14. Декорируем блюдо ореховым маслом.

    

15. И подаем готовое сациви из индейки к столу.Приятного аппетита!