Если нравится готовить соус тартар посмотрите рецепт тартара крабового. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Скоро новогодние праздники, и этот рецепт может пригодиться. Засолка делает форель идеальной для употребления, вкус чистым и сбалансированным. Приготовление форели отличается от приготовления семги, т. к. ее мякоть состоит из более коротких волокон, чем у семги, что создает более высокую эластичность и плотность. Мякоть форели мраморной структуры и роскошного оранжево-красного цвета, приобретенного за счет каротиноида астаксантина. В природе форель получает его вместе с потреблением маленьких крабов и креветок, у которых это вещество содержится в панцире. Форель богата жирными кислотами омега-3, витаминами А и D. По мнению шеф-повара из Норвегии Томми Ранти, запекание предварительно присоленного филе (выдержать в 10%-ном соляном растворе 15 минут) делает лучшими (среди других методов тепловой обработки) характеристики вкуса, плотности и цвета, при этом теряется меньше протеинов, а кожица становится более хрустящей. С этим трудно не согласиться. Для засолки я предпочитаю брать рыбу глубокой заморозки. Размораживать ее надо только в холодильнике. Приведу 4 разных способа засолки. Ингредиенты указываю общие для всех способов, конкретные для каждого - в шагах. Лично мне больше всего понравился свекольный лосось, впрочем, и другие варианты хороши, каждый по-своему. Форелевый тартар можно поместить на ледяную тарелку. Делается она просто: берется 2 емкости: одна посуда побольше, другая поменьше - наливается между ними вода (лучше кипяченая холодная - лед прозрачнее будет), можно поместить в воду петрушку. При необходимости наливается вода и в меньшую посуду (можно регулировать толщину тарелки). Поставить посуду с водой в морозильник. Когда вода замерзнет, аккуратно немножко подержать под проточной водой, чтобы вынуть тарелочку. Помните, что живет такая тарелка недолго - одно мгновение, и она растает.
Размораживаем форель в холодильнике, но не полностью, а так, чтобы она осталась слегка подмороженной: в таком виде ее легко очистить и разделать.
Снять шкуру, сделать разрез вдоль хребта, вынуть позвоночные и, по возможности, реберные кости. Если реберные кости будет тяжело вынуть, то можно это сделать у приготовленного филе.
Отделить филейную часть. Разрезать на 4 филе. Чистый вес каждого из филе - 250г (после отделения костей и кожи).
Из 3-х вариантов: соль мелкая поваренная, морская среднего размера и гималайская розовая - выбираю морскую. Сделать смесь: 3 ст. л. морской соли и 2 ст. л. сахара. Присыпать ею все 4 куска филе пропорционально, кусочки слегка натереть со всех сторон. Допустимо взять чуть меньше смеси для засолки.
1 метод (базовый): смесь сахара и соли уже добавлена. Надо переворачивать иногда филе для равномерного засаливания. Прикрыть пергаментом или неплотно крышкой. Оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем убирать в холодильник минимум на 6 часов (крышку посуды плотно не закрывать).
2 метод: взять второе уже посоленное филе и добавить часть очищенной свеклы, натертой пополам - на крупной и на мелкой терке (свекольный лосось весьма распространен в Англии). Добавить 1 ст. л. водки (виски), смесь 4 перца - чуть-чуть, ч. л. цедры лимона. Выдержать 4 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник часов на 6.
3 метод: в третье посоленное филе добавить смесь цедры лимона, апельсина- 1,5 ч. л. (можно добавить цедру других цитрусовых). Добавить белый перец (смолоть) - чуть-чуть. Выдержать столько же по времени, как и в предыдущих вариантах.
4 метод: добавляем к засоленному филе 1 ст. л. темного соевого соуса, 1.5 ч. л. натертого на крупной терке корня имбиря, 1 ч. л. меда и чуть-чуть смеси 4 перца (или черного свежемолотого перца). При комнатной температуре выдержать 4 часа. Минимальное время в холодильнике - 6 часов.
По истечении времени убрать частички свеклы, имбиря, цедры, слить образовавшуюся жидкость и поместить снова в холодильник. Филе форели готово. Чтобы рыбу было легче резать, можно поместить ее на некоторое время в морозилку.
Теперь очередь тартара. Приготовить все необходимое. Лук порезать очень мелко. Должно получиться 2 ч. л. лука. Измельчить укроп и петрушку, порезать (мелко) оливки.
Форель (90 г) порезать на кусочки, затем вдоль на полоски, потом на мелкие кубики. Перемешать.
Добавить измельченный огурец. Перемешать.
Оформить с помощью кольца в виде цилиндра. Украсить измельченной цедрой лимона и апельсина, поместить в ледяную тарелку. Приятного аппетита!
Недавно пробовала пряный тартар. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Комментарии к рецепту
Просто фантастика!!!
наконец тартар из форели в ледяном хрустале приготовлю)))))))))))))))))
спасибо, kulinkovich_89!!!
осталось купить продукты и вперед!!!
Делаю тартар из форели в ледяном хрустале который раз!!!
всем нравиться!!!
теперь это фирменное блюдо!!!
Спасибо!!!
Готовила вчера тартара из форели в ледяном хрустале по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!
Большое спасибо за рецепт.
Быстро, вкусно и красиво.
Было супер.
Ура, получилось!
Муж уже опробовал.
Делаю тартар из форели в ледяном хрустале в первый раз.
Мой совет — строго следуйте рецепту, тогда все получится.
Кто-нибудь готовил тартар из мяса по этому рецепту? понравилось?
Спасибо, kulinkovich_89, за изумительный рецепт тартара из форели в ледяном хрустале!
Все получилось, как на картинке!
Гости в восторге:)
Вчера приготовила.
Получилось вкусно и красиво.
Я пошла делать как у вас!!!
Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))
Спасибо!!!
за рецепт!!!
Ой...как вкусно!!! Обожаю тартар из форели в ледяном хрустале!!!!
Спасибо за прекрасный рецепт.
Очень красиво и вкусно!
Спасибо за рецепт.
Я для себя назвала тартар из форели в ледяном хрустале «минимум усилий и максимум удовольствия»!