Тартар из страуса со сливочным хреном, щавелем, каперсами и ржаными сухарями

Ингредиенты на четыре порции

• Филе страуса 400 г
• Лук-шалот 50 г
• Сливочный хрен 1 столовая ложка
• Острая горчица 1 ч.л.
• Каперсы 12 шт.
• Перепелиное яйцо 4 шт.
• Бородинский хлеб 200 г
• Щавель 100 г
• Подсолнечное масло 100 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Филе страуса избавить от пленок и жира, если он вдруг есть. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.

2. Мелко нарубить лук-шалот и бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно тщательно чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.

3. За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные с щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере. До тех пор, пока содержимое блендера не превратится в зеленую жидкость.

4. В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. На тарелку выложить мясо, хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды-каперсы и живописно разлить немного щавелевого масла.