Соус ткемали с красной сливой

Ингредиенты на пятьдесят порций

• Слива — 2,5 кг
• Уксус — 200 мл
• Сахар — 5 ст.л. (может понадобится больше)
• Помидоры — 500 г
• Болгарский перец — 6 шт.
• Соль — 1-2 ст.л.
• Острый жгучий перец — 1 шт.
• Чеснок — 12 Зубчиков
• Специи — 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сливу промоем и удалим косточки, хвостики. Очистим несколько болгарских перчиков. Нарежем удобно. Так же очистим острый жгучий перец. Добавим нарезанные помидоры.

2. Все эти овощи и сливу пропустим через мясорубку. У нас получится "рябая" жидкая масса. Довольно непонятного цвета. Не переживайте. Сейчас все исправится.

   

3. Ставим кастрюлю с массой на небольшой огонь и даем закипеть. Варим 30 минут. Кастрюлю накрывать крышкой нельзя, время от времени нужно помешивать массу, чтоб нижние слои соуса не подгорели. Соус приобретет бордовый цвет. Он уварится сильно и уменьшится в объеме. Теперь добавьте в соус специи (молотый кориандр, черный перец, паприку, орегано, эстрагон, другие). Добавьте уксус, несколько ложек сахара, немного соли. Выдавите через пресс чеснок. Варите около минуты.

   

4. Разлейте соус по стерильным банкам и закатайте крышки.

   

5. Вот великолепный соус и готов. Вы сможете им полакомится даже зимой, когда слив уже нет.