Соус ткемали из слив

Ингредиенты на десять порций

• Сливы — 10 кг
• Анис — 50 г
• Мята — 20 г
• Свежий кориандр — 200 г
• Сушеный кориандр — 100 г
• Чеснок — 1 кг
• Соль — 200 г
• Красный перец — 50 г (сушеный)
• Сахар — 100 г (если сливы кислые)

Шаги приготовления

1. Сливы (ткемали) вымойте и выложите в большую кастрюлю, затем влейте к ним 3 литра воды и отправьте на огонь. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

2. Шумовкой или с помощью сита достаньте сливы, переложите их в миску. Не выливайте воду, в которой они варились.

3. Выложите сливы в дуршлаг или сито и перетрите их в миску, понемногу вливайте воду, в которой варились сливы, так гораздо проще их перетирать. Косточки выбросьте.

4. Соедините перетертые сливы с водой, в которой они варились. Тем временем почистите чеснок и измельчите его через мясорубку или пресс.

5. Вымойте мяту, снимите в тарелку цветочки и листочки, не выбрасывайте черешки.

6. В отдельной миске соедините измельченную мяту, сушеный кориандр, 100 грамм свежего кориандра, измельченный чеснок и соль. Добавьте смесь в кастрюлю со сливами.

7. Свяжите нитками плотно оставшиеся стебли мяты, оставшийся свежий кориандр и анис. Добавьте стебли в кастрюлю и красный острый перец.

8. Кастрюлю отправьте на огонь, варите 40 минут после закипания на слабом огне.

9. Соус можно подавать теплым или холодным, его можно заготовить на зиму.