Гетманский борщ
Фотография готового блюда гетманского борща
- Время приготовления: 1 ч 20 мин
- Порций: 8
- Калорий: 405 ккал
- Кухня: Украинская
- Рецепт: Простой
Если нравится готовить борщ посмотрите рецепт борща зеленого. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни к борщу. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты (свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавлением тертого сала с чесноком и, конечно, пампушками, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничных вариантов этого заправочного супа. У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный. но большинство его называют гетманским. У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей? например, спросите вы. Это, прежде всего, большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажанов. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование фасоли, зеленой фасоли, бобов. Томаты могут использоваться или отсутствовать, также это касается болгарского перца. Баклажаны для гетманского борща или нарезаются или перетираются.
Метки: простой рецепт борща, суп с капустой, свекольный суп, суп из говядины, суп из свинины, суп с фасолью, рецепт украинской кухни.
Готовим гетманский борщ
Ингредиенты на восемь порций
- Говядина на косточке 600 г
- Сало свиное 100 г
- Баклажаны 300 г
- Капуста белокочанная 300 г
- Картофель 300 г
- Лук репчатый (100г) 3 шт.
- Морковь 300 г
- Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
- Петрушка корень 100 г
- Помидоры красные 150 г
- Свёкла 250 г
- Сельдерей корневой 100 г
- Томатная паста 100 г
- Фасоль белая в собственом соку 200 г
- Лимонный сок 10 мл
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец душистый 6 шт.
- Растительное масло 30 мл
- Сахар (песок) 5 г
- Чеснок дольки 2 шт.
- Петрушка 20 г
Шаги приготовления
-
Вначале займемся бульоном. Приготовим его из большого куска мяса, залив холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лавровый лист, душистый перец.
-
Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.
-
Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчем.
-
Немного украинской эстетики.
-
Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и еще пару минут. Затем добавляем перец, помидор и томатную пасту и еще пару минут и заключает это все свекла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.
-
За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито.
-
В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, еще через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне еще десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин
-
Обязательно подаем с пампушками облитыми чесночным соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати.
-
Смачного! Мир вашему дому! Ovimu
Недавно пробовала польский борщ. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Похожие рецепты
Борщ
Комментарии к рецепту
И как у тебя все получается???
Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!
Яхууу)))наконец то закончила гетманский борщ!
Спасибо за интересный рецепт!))))
Пошла пробовать…)))))
Буду готовить, спасибо за отличный рецепт
Спасибо за наводку, похожее видела в рецепте борща с семечками.
Огромное Вам спасибо!!!
гетманский борщ — это восхитительно!
Сайт просто чудесный!
Как же всё у тебя аппетитно!!!