Лагман по-татарски из баранины

Ингредиенты на четыре порции

• Баранина - 500 г
• Картошка - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубч
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Перец горошком - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Петрушка - 10 г
• Сельдерей - по вкусу
• Яйца - 1 шт.
• Вода - 1 стак. (200 мл)
• Мука - 2 стак. (200 мл)

Шаги приготовления

1. Готовим ингредиенты. К указанным овощам можно добавить, если вы его любите, болгарский перец, он придаст специфический привкус блюду. Специи также можно добавить по вкусу и наличию. Главное правило классического лагмана - очень острый и пикантный вкус.

2. Мясо баранины промываем, режем на небольшие кусочки, убираем лишний жир и пленочки. Жир можно растопить на сковороде и потом в нем готовить мясо, но если не хочется делать блюдо слишком жирное, то мясо можно обжарить на растительном масле.

   

3. Лук режем полукольцами.

   

4. Морковь моем, чистим, нарезаем тонкой и длинной соломкой или пластинками.

   

5. Картофель чистим и нарезаем кубиками, по желанию можно порезать крупными кусочками.

   

6. В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем чайную ложку соли, взбиваем его. Вливаем стакан воды, разбалтываем.

   

7. Всыпаем просеянную муку, перемешиваем и замешиваем эластичное упругое тесто как на пельмени.

   

8. На подсыпанном мукой столе раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем узкими длинными полосочками. Даем заготовке лапши подсохнуть около 15 минут на подмучненной поверхности стола.

   

9. Переходим к мясу. В глубокую сковороду или казан наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем на масло мясо, обжариваем до румяности с обеих сторон.

   

10. Добавляем лук и морковь, обжариваем в течение 20 минут.

    

11. Затем добавляем картофель. Бульон, в котором варилась лапша, вливаем в сковороду с мясом. Перемешиваем и готовим на среднем огне около 20 минут.

    

12. Помидоры режем на кубики, если шкурка у них жесткая, можно плоды ошпарить кипятком и снять кожицу. Отправляем овощи в сковороду с мясом, перемешиваем и тушим еще около 10 минут. Тем временем готовим заправку. В мисочке смешиваем измельченный черный и жгучий перец, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

    

13. Параллельно в кастрюле доводим до кипения воду, добавляем соль и партиями отвариваем до готовности лапшу. Вынимаем ее шумовкой, выкладываем в дуршлаг, даем стечь лишней воде, выкладываем в тарелки (настоящий татарский лагман подают в глубоких пиалах), сбрызгиваем растительным маслом, чтобы она не слежалась. Бульон, в котором варилась лапша, не выливаем, он нужен будет для приготовления мяса.

    

14. В сковороду добавляем заправку, порезанную зелень петрушки и сельдерея и соль. Перемешиваем и тушим еще под крышкой около 5 минут. Затем выключаем огонь. В пиалы с лапшой кладем мясо и заливаем соусом. Подаем к столу с томатным острым соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!