Окрошка на имбирном квасе

Ингредиенты на пять порций

• мясо (отварная оленина или говядина) 30 г
• квас 210 г
• огурец 20 г
• редис 20 г
• яйца куриные (вареные) 20 г
• картофель (вареный в мундире) 30 г
• укроп 2 г
• сметана 30 г
• лук зеленый 10 г
• имбирь 3 г
• горчица 3 г
• хрен 3 г

Шаги приготовления

1. В ресторане Шотландская клетка окрошку готовят с олениной и на имбирном квасе. Имбирный квас приготовить просто - достаточно добавить в домашний квас натертый на мелкой терке свежий имбирь, хрен и горчицу и настаивать сутки. Что касается оленины, то в простой домашней кухне ее вполне можно заменить говядиной. По вкусу оленина напоминает говядину, но это мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, готовить ее нужно с большой осторожностью, иначе получится сухой и жесткой. Оленина должна иметь темно-красное мясо с мелкими волокнами и твердый белый жир. Для приготовления оленины на окрошку я беру окорок. Промываю мясо, кладу в сотейник и заливаю холодной водой. Ставлю на плиту и варю при слабом кипении с добавлением соли, лука, моркови и зелени. 1 килограмм оленины придется готовить 1-1,5 часа - рассказывает шеф-повар Юрий Ламонов.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками, выложить в глубокую тарелку.

   

3. Добавить нарезанный кубиками редис.

   

4. Добавить нарезанный кубиками огурец.

   

5. Нарезать вареное яйцо и добавить к овощам.

   

6. Нарезать мясо.

   

7. Мелко порубить зелень.

   

8. Переложить мясо и зелень в тарелку, залить имбирным квасом.

   

9. Окрошка готова! Подавать со сметаной.

   

10. Приятного аппетита!