Свекольник с перепелиными яйцам

Ингредиенты на восемь порций

• Свекла 500 г
• Хрен 1 столовая ложка
• Минеральная вода 1,5 л
• Морская соль по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Тростниковый сахар 1,5 столовые ложки
• Белый винный уксус 2 столовые ложки
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Картофель 400 г
• Редис 3 шт.
• Огурцы 300 г
• Зеленый лук 2 пучка
• Перепелиное яйцо 8 шт.
• Укроп 2 пучка
• Сметана 10%-ная 1 банка
• Свекольная ботва 80 г

Шаги приготовления

1. Свеклу и картофель поперчить, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу.

2. Солить не нужно соль замедляет процесс приготовления.

3. Положить в духовку, разогретую до 180 С.

4. Когда овощи можно будет проткнуть деревянной шпажкой (картофель примерно через 40 минут, свеклу примерно через 2 часа), овощи вынуть и дать им остыть.

5. Теперь почистите свеклу, натрите ее на терке или мандолине соломкой и залейте минеральной водой. Двадцати минут хватит, чтобы получился настой.

6. В это время одинаковой соломкой нарежьте или натрите картофель, огурцы и редиску.

7. Нарубите зеленый лук и укроп.

8. Нарезать свекольную ботву соломкой удалив сердцевину листа.

9. Сварите яйца, добавив соль в воду так скорлупа не потрескается. Обдайте яйца холодной водой, почистите и разрежьте на половинки.

10. Теперь сделайте концентрат свекольный настой перелейте через дуршлаг в отдельную посуду, оставив свеклу. Это нужно для того, чтобы не нарушить фактуру представьте, если смешать вместе, то все превратится в кашу.

11. Туда добавьте хрен, морскую соль, тростниковый сахар, свежемолотый черный перец и винный уксус. Обязательно пробуйте, чтобы достичь баланса сладости, кислоты и остроты, которая нравится. Всегда можно добавить того, чего не хватает.

12. В конце в каждую тарелку кладите все овощи и зелень, мясо, если хотите, потом заливайте свекольным концентратом, украшайте половинками перепелиных яиц и сметаной. Все свежий летний суп готов!