Уха из карася

Ингредиенты на пять порций

• Почистите рыбу. Обдерите с нее чешую, удалите потроха, вырежьте жабры и плавники. Пузыри, молоки или икру, если она есть, выложите в отдельную миску. Снимите черную пленку на внутренней части рыбы. Тщательно промойте тушку и разрежьте на крупные куски
• Сварите рыбу для ухи. В большую кастрюлю выложите куски рыбы, добавьте половину луковицы, ветку укропа и залейте 3 л воды. Поставьте на огонь, а когда вода хорошо нагреется, влейте в нее водку. Это необходимо, чтобы смягчить кости и сгладить запах тины. Варите 20 мин., постоянно снимая пену
• Подготовьте все компоненты. Очищенный картофель нарежьте кубиками, пол-луковицы нашинкуйте. Смешайте мелко порубленный укроп, раздавленный чеснок и сало, пропущенное через пресс
• Сварите уху из карася. Из бульона шумовкой уберите вареный лук и укроп, засыпьте картофель, свежую луковицу, субпродукты. Молока придадут прозрачной жидкости приятный белый оттенок. Через 20 мин. посолите, всыпьте перец и лавровый листак.
• Завершите приготовление. Заправьте бульон смесью сала с зеленью, хорошо перемешайте. Снимите с огня и на 15 мин. оставьте настаиваться под крышкой. В результате запах рыбы практически улетучится, уха приобретет приятный пряный аромат.

Шаги приготовления

1. Обычно уха готовится на углях, которые придают ей особенный аромат.

2. Рыба должна быть только что пойманной, иметь нежное, немного сладкое мясо с высокой клейкостью.

3. Несмотря на множество мелких костей небольшой карась хорошо подходит для этого блюда.

4. К сожалению, выезд на природу и возможность поколдовать над дымящимся на открытом огне казанком не всегда доступны.

5. Но дома без труда можно приготовить уху не хуже.

6. Ее рецепт имеет некоторые отличия.

7. Главное требование - найти свежую, в идеале еще живую рыбу и использовать чистую, лучше родниковую воду.

8. Готовить надо в такой последовательности:

9. Разлейте уху по тарелкам, в каждую положив кусок рыбы и насыпав порубленной зелени.

10. При желании в этот рецепт вместе с картофелем можно добавить нарезанную кусочками морковь или корень петрушки.

11. Они усилят вкус карася.

12. Разноцветное, с тоненькой пленочкой жира блюдо выглядит очень эффектно.

13. Приготовленная по этому рецепту уха не имеет специфического рыбного запаха, легкая для желудка и удивительно вкусная.