Творожный штрудель с двумя начинками

Ингредиенты на одиннадцать порций

для теста:

• творог 400 г
• мука 400 г
• масло сливочное 200 г
• сахар 5 ст.л.

для первой начинки:

• грецкие орехи 100 г
• миндаль молотый 50 г
• масло сливочное 50 г
• чернослив 50 г
• курага 50 г
• шоколад молочный 1 плитка
• яблоки 2 шт.
• лимон(цедра) 1/2 шт.
• корица 1/2 ч.л.

для второй начинки:

• мак молотый 200 г
• молоко 200 мл
• сахар 120 г
• изюм 100 г
• масло сливочное 50 г
• лимон(цедра) 1/2 шт.
• ванилин 1/2 ч.л.
• корица 1 щепотка
• мускатный орех

для смазывания:

• яичный желток 1 шт.
• молоко 2 ст.л.
• сахарная пудра

Шаги приготовления

1. Для приготовления теста смешать холодное, натертое сливочное масло, нежирный протертый творог и сахарный песок. Добавить просеянную пшеничную муку, перемешать до образования мягкого теста. Замесить на присыпанном мукой столе. Готовую массу разделить на четыре части, сформовать плоские лепешки прямоугольной формы, обернуть каждую пищевой пленкой и положить в холодильник для набухания клейковины.

2. Приготовить маковую начинку, для этого основной ингредиент нужно хорошо перемолоть. Обдать кипятком изюм без косточек, обсушить. Прогреть в кастрюле смесь молока, сахара и сливочного масла, до кипения не доводить. В горячую смесь добавить молотый мак, прогревать, помешивая, пока не впитается часть жидкости. Получившаяся масса должна напоминать кашу. Снять начинку с огня, добавить изюм и ванилин из пакетика, измельченную цедру лимона, ванилин, по щепотке корицы и молотого мускатного ореха, перемешать, остудить.

3. Для яблочной начинки нарезать плоды кубиками. Обдать кипятком сухофрукты, курагу и чернослив, обсушить и мелко нарезать. Перемолоть грецкие орехи на кусочки и миндальные - в муку. Растопить молочный шоколад вместе со сливочным маслом, при помешивании всыпать тертую лимонную цедру, молотую корицу.

4. Порцию теста вынуть из холодильника, тонко раскатать, толщина должна быть 2 - 3 мм, присыпать мукой. На поверхность лепешки выложить часть маковой начинки, края загнуть внутрь, закатать в виде рулета. Так же поступить со второй порцией теста и яблочной начинкой: поверхность лепешки посыпать молотым миндалем для впитывания излишней жидкости, затем выложить массу и завернуть. Перед выпечкой штруделей смазать их смесью сырого желтка и молока. Печь творожный штрудель с двумя начинками на противне при температуре 180 градусов в течение 30 - 35 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.