Бархатный шоколадный торт с черносливом без масла

Ингредиенты на одна порция

• шоколад темный - 100 г
• какао - 50 г
• сахар - 150 г
• вода - 150 мл
• мука - 70 г
• чернослив - 200 г
• коньяк - 60 мл
• молоко - 250 г
• картофельный крахмал - 1 ст.л.
• масло сливочное - 20 г

Шаги приготовления

1. В миске растираем венчиком желтки, сахар и крахмал. Отдельно доводим до кипения молоко.

2. Закипевшее молоко тонкой струйкой вводим в желтки, которые при этом все время мешаем.

   

3. Процеживаем массу через сито в кастрюльку (сотейник). Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая венчиком. Держим на огне еще 1-2 минуту до загустения.

   

4. Растапливаем шоколад на водяной бане и отправляем его в крем. Размешиваем до однородности и снимаем крем с огня. Добавляем масло комнатной температуры. Тщательно вымешиваем крем и ставим его охлаждаться на водяную баню.

   

5. Готовый остывший крем убираем в холодильник.

   

6. Готовим основу торта. Чернослив обдаем кипятком. Промываем. Заливаем коньяком (ромом, бренди) и оставляем, накрыв пищевой пленкой.

   

7. Шоколад из холодильника необходимо измельчить. Есть несколько вариантов: натереть на терке (не очень приятная процедура, шоколад тает в руках, а шоколадная стружка разлетается), побить скалкой на маленькие кусочки (лучший вариант, если нет блендера) или измельчить в блендере (измельчителе). В миске смешиваем шоколадную крошку, какао и половину сахара.

   

8. Заливаем смесь кипятком. Перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.

   

9. Белки взбиваем до устойчивости, продолжая взбивать, вводим сахар. Взбиваем до глянцевой стойкой пены.

   

10. Аккуратно, порциями в белковую массу подмешиваем муку. Миску поворачиваем против часовой стрелки, ложкой сверху вниз мешаем по часовой стрелке (если Вы - правша) или наоборот, если Вы - левша.

    

11. Затем белковую массу с мукой подмешиваем порциями в шоколадную массу. Действуем аккуратно, но быстро тем же методом, как и при смешивании белков с мукой. Получается воздушное тесто, которое легко стекает с ложки.

    

12. Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки. Если у Вас разъемная форма, как у меня, можно положить лист бумаги и защелкнуть кольцо, слегка смазав дно маслом. Выливаем половину теста. Чернослив выжимаем от жидкости, распределяем по тесту. Сверху выливаем вторую половину теста.

    

13. Выпекаем в разогретой до 190С духовке 35 минут. Если форма у Вас меньшего или бОльшего размера, количество времени выпечки изменится. Готовому коржу даем остыть в форме, затем вынимаем.

    

14. На хорошо остывшую основу с помощью кулинарного мешка распределяем крем. Как уже писала выше, можно полить ганашом или шоколадной глазурью. Украшаем ягодами, очень красиво контраст шоколадного цвета и красного, и очень вкусно с кисленькими ягодками, брусника, малина, клубника.

    

15. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита.