Рождественский шоколадный торт

Ингредиенты на двенадцать порций

• вишня - 2
• изюм - 80 г
• чернослив - 95 г
• инжир - 200 г
• апельсиновая эссенция - 2 ч.л.
• сахар коричневый - 275 г
• яйцо - 3 шт.
• мука - 185 г
• сливки - 1 стак.

Шаги приготовления

1. УКРАШЕНИЕ: Как вариант подойдут волны. Раскрошить шоколад в миску, желательно керамическую, и растопить на водяной бане на маленьком огне. Дно миски не должно касаться воды. Из кальки вырезать круги диаметром торта. Сложить в четверо и порезать на четвертинки-сегменты. Дать шоколаду чуточку загустеть и обратной стороной чайной ложки или ножом смазать сегменты плотным слоем шоколадом.

2. Цилиндрические предметы (я взяла свечи) закрепить на поверхности скотчем, чтобы не елозили. Переложите волны на свечи, как показано на фото. Застывать волны должны при комнатной температуре. Снимите с застывших волн кальку и переложите на торт, в несколько этажей Из 200 г шоколада получается примерно 10 волн, что вполне достаточно для торта. Сверху торт с волнами можно посыпать через ситечко сахарной пудрой или какао.

   

3. Дно и бока формы диаметром 22-24 см. выложить калькой в два слоя. Чтобы легко выложить бока отрежьте длинную полоску кальки. Загните край на 2 см. и сделайте диагональные надрезы.

   

4. ГЛАЗУРЬ: в кастрюлечке на маленьком огне нагреть шоколад и сливки, помешивая, пока шоколад полностью не раствориться. Снять с огня, поставить в холодильник на 20 минут. Смазать торт со всех сторон.

5. Накрыть форму с тортом фольгой и остужать ночь.

6. Готовый горячий торт, не доставая их формы и не вынимая кальку, смазать оставшейся марсалой (70 мл.)

7. В форму выложить тесто. Выпекать в разогретой до 150 С духовке 3 часа.

8. Выложите бока формы, загнув срезы на дне - см. фото. Срежьте лишнюю кальку. Сверху положите круглую кальку.

   

9. Смешать тесто с фруктовой массой. Добавить муку, специи, шоколад и орехи.

10. Взбить миксером масло, цедру, сахар до пушистой массы. По одному добавить яйца.

11. В глубокой посуде смешать вишню с остальными фруктами. Залить 180 мл. марсалы и 80 мл. вишневого сиропа. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.

12. Вишню процедить. 80 мл. сиропа сохранить, он нам пригодится. Вишни, если они крупные, порезать на четвертинки.