Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Баклажаны - 1 кг
• Помидоры - 1.5 кг
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 1 ст.л.
• Острый перец - 0.5 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. В этом сезоне у меня много заготовок с баклажанами, так как мы очень их любим. Предлагаю приготовить баклажаны с помидорами на зиму. Мне очень понравился этот простой рецепт, несколько лет назад закрывала баклажаны таким способом. Сейчас, опираясь на свой опыт, сократила в рецепте количество масла и уксуса, на мой взгляд, так получилось даже вкуснее. Из указанного количества овощей получится 2 литра вкуснейшего салата с баклажанами и помидорами на зиму.

2. Для приготовления салата из баклажанов с помидорами на зиму подготовим необходимые нам продукты, а их совсем немного.

3. Помидоры бланшируем и снимаем шкурку.

   

4. Взвешиваем 1 кг помидоров и перебиваем их в блендере. По желанию можно измельчить все помидоры, но мне захотелось, чтобы какая-то часть помидоров осталась в заготовке кусочками. Помидорный сок выливаем в кастрюлю и ставим на огонь, варим его 15 минут, снимая пену.

   

5. Пока варится сок, нарезаем кружочками баклажаны толщиной около 0.5 см и мелко острый перец. Оставшиеся 500 г помидоров нарезаем крупными кусочками.

   

6. В томат добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, опускаем туда баклажаны. Накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут, затем овощи следует перемешать. Продолжаем тушить под закрытой крышкой на небольшом огне еще 20 минут. Добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и уксус, перемешиваем и готовим еще 5 минут.

   

7. Салат раскладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки с крышками, закатываем и затем переворачиваем донышком вверх. Накрываем теплым одеялом и оставляем на сутки.

   

8. После этого перемещаем салат из баклажанов с помидорами на зиму на хранение в кладовку. Можно хранить в городской квартире.

   

9. Вкусных вам заготовок!