Баклажаны в ореховом соусе на зиму

Ингредиенты на тринадцать порций

• Баклажаны - 2,3-2,5 кг
• Соль - 1 ч.л. (в соус)
• Орехи - 2 стак.
• Сахар - 1 ч.л.
• Уксус - 50 мл (9%) или 75 мл (6%)
• Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
• Чеснок - 1 головка
• Вода - 330 мл
• Кинза - 1 пучок
• Базилик - пару веточек
• Соль для баклажанов - 3 ст.л.
• Масло - для жарки

Шаги приготовления

1. Попробуйте блюдо грузинской кухни - баклажаны с орехами, два рецепта в одном - и заготовка-салат и закуска из свежих баклажанов. В сети нашла два варианта такой закуски - с сухим ореховым соусом и с добавлением воды, представляю последний вариант. У этого блюда есть особенность: баклажаны нарезаются крупно - 2-3 см, такую подготовку продуктов использовала впервые, обычно баклажаны для подобных закусок нарезала мелкими шайбами. Оказывается, и при крупной нарезке баклажаны после обжарки и маринования в соусе получаются мягкими, полностью готовыми, более сочными и ароматными, чем при традиционной подготовке. Приятного аппетита!

2. Для приготовления баклажанов в ореховом соусе на зиму подготовим все продукты по списку. Для остроты используем натуральный яблочный уксус.

3. Подготовим баклажаны - помоем.

   

4. Нарезаем крупно.

   

5. Пересыпаем баклажаны солью и оставляем минимум на час (на фото - только половина порции, при закладке рассчитываем объемы).

   

6. Готовим соус - перемалываем орехи, в исходнике рекомендуется воспользоваться ступкой, мой вариант - для ленивых.

   

7. Готовим зелень - промываем, в рецептах часто указывается категории - "пучок", "горсть", для лучшего ориентира даю вес - 119 граммов.

   

8. Нарезаем листья кинзы.

   

9. Кладем кинзу к орехам, добавляем базилик. Использовала базилик с мелкими листьями - греческий базилик, эта разновидность более пахучая.

   

10. Измельчаем чеснок, в помощь - маленький процессор.

    

11. Чеснок - к зелени и орехам, солим - неполная ложка, кладем сахар.

    

12. Наливаем уксус с водой.

    

13. Еще раз все перемешиваем - получается масса несколько непрезентабельного вида. Добавляем хмели-сунели.

    

14. Обжариваем баклажаны.

    

15. Выкладываем шайбы на салфетку.

    

16. Выкладываем баклажаны в стерилизованные банки, перекладываем ореховым соусом. Орехов должно быть много. Для быстрой закуски ставим баночки на пару часов в холодильник для насыщения овощей соусом.

    

17. Если готовим баклажаны в ореховом соусе на зиму, то заполняем всю тару.

    

18. Ставим на стерилизацию в духовку при 150 градусах на 10-15 минут.

    

19. Достаем и закатываем, переворачиваем и под плед до охлаждения. Приятного!