Баклажаны на зиму

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• Баклажаны 3000 г
• Перец сладкий красный (паприка) 4 шт.
• Перец чили 2 шт.
• Растительное масло 75 мл
• Сахар (песок) 100 г
• Соль 4 ч.л.
• Уксус столовый 75 мл
• Чеснок головки 2 шт.

Шаги приготовления

1. Баклажаны хорошо вымойте и высушите.

2. Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны крупными кусками. Я режу вдоль на 4 части, а затем на подобие кубиков поперек. Особенно мельчить не надо, т. к. баклажаны во время приготовления уменьшаются в размере и получается то, что нужно.

   

3. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю (в одну может и не поместиться), залейте холодной водой.

   

4. Доведите до кипения и варите 5 минут, немного придавливая баклажаны шумовкой, чтобы они не всплывали и равномерно проварились. Затем слейте воду. После варки баклажаны осядут и станут занимать значительно меньше места.

   

5. Пока баклажаны варятся, делаем маринад. Красный сладкий перец и перец чили вымойте, высушите и удалите семена. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы избежать ожогов.

   

6. Очистите чеснок, перец крупно нарежьте. Чеснок нужно взвесить, на это количество баклажанов понадобится 100-120 грамм.

   

7. Оба вида перца и чеснок измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Прокипятите.

   

8. Добавьте маринад в отварные баклажаны, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Помешивайте, чтобы маринад равномерно покрыл баклажаны.

   

9. Еще горячие овощи разложите по чистым банкам, стараясь плотно их утрамбовывать, и закройте крышками. Можно перевернуть их и оставить остывать в перевернутом виде (для длительного хранения).

   

10. На следующий день баклажаны уже успевают хорошо промариноваться и готовы к употреблению.

    

11. Баклажаны на зиму готовы! Ешьте сами и угощайте друзей.