Лечо из баклажанов на зиму из помидор и моркови с чесноком

Ингредиенты на двадцать порций

• Баклажаны - 2 кг
• Болгарский перец - 0.5 кг
• Морковь - 0.5 кг
• Лук репчатый - 0.5 кг
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 5 зубч
• Сахар - 100 г
• Столовый уксус - 75 мл
• Соль - 2 ст.л.
• Подсолнечное масло - 250 мл

Шаги приготовления

1. Нарежьте баклажаны крупным кубиком и отварите в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

2. Очистите и промойте болгарский перец. Нарежьте его соломкой.

3. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и натрите мякоть на терке. Это удобно и быстро - кожица остается в руках, и это без ошпаривания и других манипуляций.

4. Очистите лук и нарежьте его соломкой (или полукольцами). В глубокой жаровне разогрейте масло и выложите лук. Обжаривайте до готовности.

5. Морковь очистите и натрите на крупную терку. Добавьте морковь к луку, перемешайте и готовьте 10 минут.

6. К луку и моркови добавьте перец. Перемешайте и добавьте помидоры.

7. Перемешайте и добавьте баклажаны. Перемешайте.

8. Тушите на среднем огне 40 минут. В процессе добавьте соль, сахар и уксус. Почти в конце добавьте измельченный чеснок.

9. Переложите готовое лечо горячим в стерильные банки и укупорьте. Переверните и укутайте до остывания.

10. Приятного!