Сарагли тессалоникийские

Ингредиенты на пять порций

• сахар 500 г
• вода 300 г
• сироп глюкозы или мёд 50 г
• корица 1 палочка
• сок лимонный 1 ст.л.
• гвоздика 6 гвоздиков
• шкурка одного лимона
• масло сливочное 400 г
• орехи грецкие 100 г
• миндаль 100 г
• фисташки 100 г
• корица молотая 1 ч.л.
• гвоздика молотая 1/2 ч.л.
• тесто фило 900 г
• или 24 листа
• длинный прутик или две палочки для шашлычков или суши
• дробленные фисташки

Шаги приготовления

1. Как и во всей выпечки "в сиропе", сначала варится сироп. Важнейшая составляющая этого вида выпечки. В кастрюлю положить все составляющие сиропа, кроме лимонного сока и варить на среднем огне, после закипания, 5-7 минут. Добавить, в конце, лимонный сок и полностью остудить. Лучше всего, конечно, использовать глюкозу, но если таковой не имеется, то подойдет и мед. Я, в Германии, использовала инвертный сироп, который можно купить в любом супер маркете.

2. все три вида орехов измельчить в блендере, не очень мелко. Если нет какого то вида орехов, то заменить таким же количеством которые имеете.

3. масло растопить, Подготовить масло, орехи, тесто фило, кисточку

   

4. расстелить один лист фило и сбрызнуть его маслом. Маслом нужно именно сбрызгивать, а не мазать, чтоб листы теста не слипались и получались воздушными и не плотными. На него наложить второй лист и опять сбрызнуть маслом

   

5. посыпать орехами, не стоит сыпать густо. Положить прутик поперек листа, немного ниже середины

   

6. и сложить тесто вдвое, оставляя пару сантиметров от края

   

7. скрутить в не плотный рулет

   

8. и собрать немного "гармошкой". в этом нам и поможет прутик.

   

9. Вытащить прутик и положить гармошку в форму. Сразу смазать маслом, чтоб не высыхало. Так поступить со всеми листами фило. Порезать сложенные рулеты на пироженые по 4-5см. если осталось масло, то распределить по всей поверхности.

   

10. Выпекать 70-90 минут при 160 Ц с конвекцией или 170 Ц без, до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке.

    

11. Сразу после выпекания, залить сладость холодным сиропом. Оставить на час чтоб сироп впитался. Я забыла разрезать сарагли сырым, поэтому пришлось потрудиться после.

    

12. Украсить фисташками и можно наслождаться.

    

13.