Хрустящие беляши с мясом на дрожжевом тесте

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Мука - 500 г
• Говядина - 500 г
• Вода - 350 мл
• Сухие дрожжи - 7 г
• Лук - 200 г
• Сахар - 15 г
• Соль - 16 г
• Растительное масло - 15 мл
• Водка - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Активировать дрожжи.

2. Замесить тесто.

   

3. Стол смазать растительным маслом и вымешивать тесто 7-10 минут без добавления муки до однородности.

   

4. Этот этап очень важен, чтобы беляши были пышными. Убрать тесто в теплое место на час-полтора для выхаживания.

   

5. Нарезать лук и добавить к фаршу.

   

6. Туда же соль, перец, приправы и потихоньку добавлять холодную воду. Начинка не должна быть очень густой и очень жидкой. Готовый фарш убрать в холодильник.

   

7. Когда тесто поднялось, его нужно осадить и оставить подходить второй раз. Второй цикл занимает меньше времени.

   

8. Разделить тесто на 15 равных частей.

   

9. РФарш тоже разделить на 15 равных частей.

   

10. Сформировать беляши. В открытых беляшах мясо прожаривается быстрее.

    

11. Разогреть масло в сковороде до 160 -165 градусов. Обжаривать с каждой стороны 3-4 минуты. Укладывать беляши в масло сначала дыркой вниз.

    

12. По готовности перевернуть и в центр каждого беляша залить чайную ложку кипящего масла. Мясо будет сочнее и лучше прожарится.

    

13. Второй раз беляши переворачивать нельзя! Вытечет мясной сок. Готовые беляши выложить на бумажную салфетку.