Средиземноморский бургер

Ингредиенты на четыре порции

• сахар 1 стак.(а)
• соль 1 ст.л.
• мука 1 стак.(а)
• крахмал 1 ст.л.
• яица 4-5
• лимонный сок 1 ст.л.
• замороженный мелко нарезанный шпинат 250 г
• молотый сучкатный орех на кончике ножа
• красный лук 1
• сладкий перец разного цвета 3
• упаковка сыра чеддер для гамбургера
• мякоть говядины 500 г
• лук шалот 200 г
• кинза 100 г
• сушеный базилик, орегано, тмин, имбирь, корица, душистый перец, черный перец, парика, чили перец, соль по вкусу
• тыквенные семечки 10 г
• семена кунжута 10 г
• семена льна 10 г
• семена подсолнечника 10 г
• необжареные ядра грецких орехов 100 г
• мед 1 ч.л.
• дижонская горчица 1 ч.л.
• вода 150 мл
• черный молотый перец по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 190-200С. Квадратную форму смажьте маслом. Разморозьте шпинат. Отделите белки от желтков. Взбивайте белки на самой низкой скорости миксера. Медленно, по одной ложке, добавьте сахар, соль и мускатный орех. (Можно добавить 1-ну столовую ложку лимонного сока). Взбивайте белковую массу до мягких, но плотных пиков. Продолжая взбивать, по одному добавьте желтки. Всего взбивайте минут 10-15. Просейте муку с крахмалом и аккуратно вмешайте в яичную смесь лопаткой. Также аккуратно постепенно добавьте шпинат. Готовое тесто вылейте в форму, посыпьте семенами и выпекайте 20-25 мин Готовый бисквит переверните на решетку и остудите. При помощи кулинарного кольца вырежьте из бисквита "булочки" и разрежьте их вдоль на две части.

2. Для котлеты приготовьте фарш, нарубив мясо ножом или провернув через мясорубку. Очень мелко нарубите шалот и книзу. Аккуратно соедините фарш, лук и зелень, приправьте специями по вкусу. Переложите фарш в пакет и с силой несколько раз отбейте о доску, чтобы фарш стал пластичным и не развалился при жарке. Сформируйте котлеты весом 150 г (можно воспользоваться кулинарным кольцом). Уберите сформированные котлеты в холодильнике на 10-15 минут, затем обжарьте на сковороде-гриль.

3. Приготовьте соус. Измельчите орехи до состояния пудры, постепенно влейте половину воды и добавить мед и горчицу. Влейте еще немного воды (смотрите по консистенции, соус не должен быть слишком жидким) и приправьте свежемолотым черным перцем.

4. Собирите бургер. Нижнюю часть бисквита смажьте соусом, на него выложите котлету, затем нарезанный широкой соломкой сладкий перец, полукольца лука и ломтик сыра. Верхнюю часть бисквита слегка смажьте соусом и накройте бургер.