Бургер риппер

Ингредиенты на четыре порции

• Свежая кинза (кориандр) 10 г
• Говядина 420 г
• Говяжий жир 180 г
• Салат айсберг 2 головки
• Помидоры 160 г
• Красный лук 40 г
• Малосольные огурцы 40 г
• Сыр фоль-эпи 40 г
• Паста из перцев чипотле 30 г
• Майонез 50 г
• Кетчуп 40 г
• Картофель 400 г
• Сливочное масло 400 г
• Масло для фритюра 400 мл
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Чеснок 2 зубчика
• Свежий розмарин 1 стебель
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.

2. Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).

3. Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.

4. Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.

5. Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.