Кабачковая икра без уксуса

Ингредиенты на семь порций

• Кабачок — 3 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатный соус — 500 мл
• Растительное масло — 350 мл
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 6-7 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сразу начну с совета. Если у вас кабачки молодые, можно сказать, молочные, то можете не очищать их от семечек. В остальном рецепт кабачковой икры без уксуса выглядит так: 1. Овощи помойте, снимите кожицу с помидор (для этого опустите их в кипяток на минуту, тогда кожица легко сойдет). Болгарский перец почистите от семян, вырежьте серединку.

2. Кабачки нарежьте кубиками, морковь потрите на крупной терке, а лук нарежьте большими кусочками. 3. В казан, или в кастрюлю с толстым дном, влейте масло, разогрейте и высыпьте лук. 4. Пока лук жарится до золотистого цвета, разрежьте помидоры (вырежьте попку), разрежьте болгарский перец и пропустите их через мясорубку. 5. Миску с болгарским перцем и помидорами отставьте в сторону. 6. В готовый лук добавляем морковь. Тушите, пока морковь не станет мягкой (около 15 минут).7. К моркови и луку выливаем прокрученные помидоры и болгарский перец. Варите полученную массу до тех пор, пока не закипит (около 10 минут).8. Добавляем кабачки и томатный соус. Хорошенько помешайте. 9. Тушите кабачковую икру до готовности кабачков. Пока они не станут мягкими (примерно 1,5 часа).10. Не выключая плиту под кастрюлей, рядом стерилизуем банки. Простерилизовали одну - наложите в нее кабачковую икру и закатайте. Следом другая банка. Как видите, кабачковая икра без уксуса проста в приготовлении. И отличная заготовка на зиму! Вы сможете наслаждаться витаминами овощей даже в самое холодное время!