Кабачковая икра с перцем

Ингредиенты на семь порций

• Кабачки – 4 шт.
• Лук репчатый – 3 головки
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 6 шт.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Соль – по вкусу
• Смесь перцев (молотая) – по вкусу
• Уксус 70% – 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Кабачки и болгарский перец - идеальные овощи для приготовления вкусных зимних запасов. Богатый урожай кабачков и перца - уже далеко не мечта дачника. Кабачки родятся ежегодно практически в любом регионе России. С перцем немного сложнее, но при должном уходе и поливе можно вырастить неплохой запас на зиму.

2. Покупка овощей на рынке у бабушек имеет место быть - как вариант для приготовления домашних заготовок. Самая популярная августовская закрутка - овощная икра. Сегодня приготовлю заморскую кабачковую икру с перцем. Икра получается невероятно вкусной и зимой расходится на ура.

3. Возьмем ингредиенты из списка. Я буду использовать овощи, выращенные у себя на грядках. На все вопросы посадки и созревания отвечу в комментариях.

4. Тара для хранения - небольшие стеклянные баночки. Банки моем, вытираем и прогреваем в духовке. Крышки кипятим.

   

5. Итак, рецепт. Репчатый лук нарезаем кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле в любой удобной емкости с толстым дном. Я беру казан объемом 5 литров.

   

6. Морковь трем на крупной терке. Когда лук слегка подрумянится, присоединим морковку. Продолжим обжаривать лук с морковью до легкой золотистости.

   

7. Пропускаем через мясорубку болгарский перец. Предварительно у овощей удаляем плодоножку и семена. Добавляем пюре из перца в казан с луком и морковью. Продолжаем приготовление на среднем огне.

   

8. Тушим овощи. Добавляем красный жгучий перец. Остроту икры варьируем по своему вкусу.

   

9. С кабачков счищаем кожуру. Удаляем крупные семена. Мякоть перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан.

   

10. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло. Тушим икру с маслом 30 минут на среднем огне.

    

11. Помидоры вместе со шкуркой перекручиваем на мясорубке. Добавляем в казан. Тушим икру с помидорами 60 минут. Режим нагрева - минимальный. Не забываем в процессе помешивать.

    

12. В конце приготовления в икру необходимо добавить молотый перец, соль и тертый чеснок.

    

13. Тушим икру еще 10 минут. Добавляем уксусную кислоту. Хорошо размешиваем.

    

14. Разливаем горячую икру в остывшие стерильные баночки. Закрываем крышками. Переворачиваем на шляпки. Укутываем до полного остывания в одеяло или плед.

    

15. Кабачковая икра с перцем на зиму готова!