Овощная икра на зиму

Ингредиенты на двадцать порций

• Цуккини 1 кг
• Помидоры 500 г
• Перец желтый сладкий 3 шт.
• Морковь 300 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Чеснок 150 г
• Перец чили 2 шт.
• Соль 30 г
• Сахар 60 г
• Уксус 9% 70 мл
• Оливковое масло 70 мл
• Молотая паприка 2 ст.л.
• Перец горошком 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. С цуккини снять шкурку, если цуккини - переросток, удалить внутренности с семечками, порезать на куски, размер которых подойдет под отверстие вашей мясорубки.

2. У сладкого и острого перца удалить мембраны и семена.

   

3. У томатов срезать место под плодоножку.

   

4. Лук, морковь и чеснок почистить.

   

5. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Если насадка крупная, пропустить дважды.

   

6. Овощную массу откинуть на сито, чтобы удалить на треть излишек овощного сока.

   

7. Сложить овощи в сотейник с толстым дном, добавить соль, сахара, пряности и поставить варить на сильном огне 25 минут, постоянно помешивая.

   

8. Влить в кастрюлю оливковое масло, продолжать варить на умеренной температуре еще 25-зо минут, в конце влить уксус и довести до тихого кипения.

   

9. Разложить горячую овощную икру в чистые банки, закрыть герметичными крышками, при необходимости - закатать под ключ. Хранить в холоде.

   

10. Рецепт "Овощная икра на зиму" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.