Холодец из куриных желудков и свиных ножек

Ингредиенты на пять порций

• Желудки куриные - 500 г
• Ножки свиные - 500 г
• Лук репчатый - 0,5 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец горошком - 8 шт.
• Чеснок - 4 зубка
• Стебли зелени - пучок (10 г)
• Желатин - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Холодец известен на Руси очень давно, его традиционно готовили зимой после забоя домашнего скота. В холодец обычно идут те части, которые хорошо желируют - это свиные и говяжьи ножки, головы и лапки птицы. Сегодня я предлагаю приготовить холодец из куриных желудков и свиных ножек. Ножки я купила уже готовые, разделанные и разрубленные на удобные для варки части. Куриные желудки тоже уже очищенные и промытые.

2. Итак, приступим. Возьмите продукты по списку.

3. Промытые ножки и куриные желудки поместите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте крупно нарезанный лук, стебли зелени. Перец горошком и лавровый лист добавляйте или сразу, или минут за 10-15 до отключения плиты.

   

4. Варите холодец 3-4 часа.

   

5. Разведите остуженным бульоном желатин, дайте ему набухнуть и добавьте в конце в холодец. Уже доказано, что кипячение бульона с желатином на процесс застывания не оказывает влияния, поэтому хотите кипятите, хотите - нет, просто прогрейте и дайте желатину разойтись равномерно по всему бульону.

   

6. После отключения плиты немного дайте холодцу остыть и выньте шумовкой все мясо.

   

7. Руками (можно в перчатках) отделите мякоть от косточек, разберите на волокна. Сегодня я делаю такой вариант. По желанию мясо можно пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.

   

8. Разложите мясо по формочкам, добавьте раздавленный чеснок.

   

9. И залейте отстоявшимся бульоном. Охладите холодец до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 3-4 часа для застывания.

   

10. Когда холодец из куриных желудков и свиных ножек застынет, можно подавать его на стол. Принято к холодцу подавать острые соусы, соленья и маринады.

    

11. Практически обязательно холодцу сопутствуют горчица и/или хрен.