Холодец из ножек говядины

Ингредиенты на двадцать порций

• Вода - 5.5 л
• Говядина - 2.5 кг
• Лук репчатый - 120 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чеснок - 6 зубч
• Соль - 1 ст.л.
• Перец черный молотый - 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Ножку нужно предварительно помыть.

2. Разделайте ножку: делим ее на три части (отрезаем часть копыта и потом копыто пополам).

3. В большую кастрюлю налейте холодной воды (чтобы ножка была полностью покрыта жидкостью), положите в нее разделанную ножку, после чего поставьте на плиту и доведите до кипения.

4. Будет образовываться пена - снимайте ее ложкой. Это необходимо сделать несколько раз, пока пена не перестанет появляться и бульон не станет прозрачным. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой.

5. Варите ножку в течение 4 часов на маленьком огне.

6. Время прошло - добавьте в кастрюлю помытое мясо. Резать его нет необходимости. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения и варите полчаса с открытой крышкой.

7. Теперь крышку можно закрыть, огонь убавить. Варите все вместе еще 1,5 часа.

8. Открываем крышку кастрюли. Добавляем соль, лаврушку, крупную луковицу - чистую, очищенную от шелухи, но целую. Место с корешками также оставьте у луковицы, чтобы она в процессе варки не распалась.

9. Варите на минимальном огне 30 минут. Важно! Бульон не должен сильно кипеть.

10. Теперь уберите из кастрюли ножку и мясо. Выловите лук и лавровые листочки. Бульон при желании можно процедить.

11. Бульон в кастрюле поставьте на медленный огонь - это нужно для того, чтобы он не остыл. Почистите чеснок, мелко порубите и добавьте в кастрюлю к бульону.

12. Мясо разделываем на волокна (можно порезать на кусочки). Положите мясо обратно в кастрюлю, держите пока на огне, но не кипятите. Минут 10.

13. Разлейте готовый холодец по формам. Посыпьте черным перцем и остудите в холодильнике в течение как минимум 3 часов.

14. Приятного аппетита!