Холодец из курицы и свиных ножек

Ингредиенты на двадцать порций

• Курица - 1.8 кг
• Свиные ножки - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 10 зубч
• Душистый перец - 6 шт.
• Перец горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 4 шт.
• Поваренная соль - по вкусу
• Вода - 3 л

Шаги приготовления

1. Необходимые ингредиенты

2. Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

   

3. Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

   

4. Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

   

5. Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

   

6. Плотно укладываем в кастрюлю

   

7. Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

   

8. Ставим на огонь и доводим до кипения

   

9. Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

   

10. Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

    

11. Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

    

12. За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

    

13. Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

    

14. За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

    

15. За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

    

16. За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

    

17. Курицу и ножки вынимаем из бульона

    

18. Бульон процеживаем через сито

    

19. Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

    

20. Мясо раскладываем по формам для холодца

    

21. Заливаем бульоном

    

22. Утром холодец готов

    

23. Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

    

24. Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

    

25. А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

    

26. Так холодец с легкостью перевернется

    

27. Приятного аппетита!