Паштет из кролика со сливами

Ингредиенты на четыре порции

• небольшая тушка кролика (примерно 1 кг) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• постная свинина - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• твердые, но сочные сливы - 300 г
• сельдерей стебли - 1 шт.
• яйцо куриное - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• петрушка - 1 пучок
• тимьян свежий - 1 пучок
• коньяк - 6 ст.л.
• тимьян свежий - 5 веточек
• соль морская - ½ ч.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• соль морская - 1 ½ ч.л.

Шаги приготовления

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Свинину нарезать кусочками, присыпать солью и поставить на час в холодильник.

3. Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую посуду, влить 3 ст. ложки коньяка, поперчить, посолить и отправить в холодильник.

   

4. Морковь, лук и чеснок почистить.

   

5. Приготовить бульон: кости кролика залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, несколько веточек тимьяна, посолить и варить около часа.

   

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить половину мяса кролика до золотистого цвета, в конце влить 3 ст. ложки коньяка.

7. Сливы отделить от косточек и нарезать кубиками.

   

8. Оставшееся мясо кролика и свинину пропустить через мясорубку.

   

9. Добавить в фарш яйцо, сливы, пару половников бульона, 1 ч. ложку листьев тимьяна.

   

10. Глубокую и узкую форму для выпечки (можно взять утятницу) смазать сливочным маслом. Разложить на дне формы несколько веточек тимьяна, сверху выложить половину фарша, затем поджаренные кусочки кролика; сверху еще слой фарша и оставшиеся веточки тимьяна.

    

11. Поставить форму с паштетом в наполненный горячей водой противень, накрыть ее крышкой и отправить в разогретую духовку на полтора часа.

    

12. Готовый паштет остудить и поставить на 2-3 дня в холодильник.