Самса из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты на двенадцать порций

Для теста:

• Кефир - 300 мл
• Куриные яйца - 1 шт.
• Соль - 10 г
• Сахар - 20 г
• Дрожжи - 10 г
• Мука - 1 кг
• Сливочное масло - 150 г

Для начинки:

• Лук-порей - 1 шт.
• Чеснок - 10 г
• Тыква - 1 кг
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Тмин - 5 г

Для обмазки и украшения:

• Куриные яйца - 1 шт.
• Кунжут - 20 г

Шаги приготовления

1. Самса - это знаменитая восточная выпечка, очень популярная во многих азиатских странах. Начинки у нее могут быть самыми разными: рубленное мясо с луком или горох, картофель или чечевица и еще множество вариантов. У меня самса с изысканной тыквенной начинкой, которая делает эти пирожки еще и полезными, ведь тыква имеет богатый химический состав и полезна в любом виде.

2. Начинаем приготовление с замеса теста. Это достаточно простой процесс, единственное что важно не забыть, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Итак:

3. 1. Смешиваем кефир, яйцо, соль, сахар и дрожжи до однородного состояния.

4. Добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тугое тесто.

5. Оно должно получиться достаточно плотным и однородным. Месим тесто не менее 10 минут.

6. Отставляем тесто подходить (процесс занимает минимум 15 минут, но может растянуться и до пары часов).

7. Поднявшееся тесто разделяем на две части.

8. Раскатываем тесто в тонкие прямоугольники.

9. Смазываем один прямоугольник мягким сливочным маслом, накрываем другим прямоугольником и тоже смазываем маслом.

10. Скатываем плотный рулет, заматываем в пленку и отправляем в холодильник минимум на полчаса.

11. Пока тесто подходит и расслаивается приступаем к приготовлению начинки:

12. 1. Лук-порей чистим и режем.

13. Чеснок чистим и мелко нарезаем.

14. Тыкву нужно порезать небольшими кубиками.

15. Разогреваем оливковое масло и отправляем на сковороду тмин.

16. Когда семена тмина начали всплывать, добавляем лук порей и чеснок, обжариваем до мягкости лука.

17. Добавляем тыкву и готовим на среднем огне до полуготовности тыквы (примерно 10 минут).

18. Включаем разогреваться духовку до 220 градусов и приступаем к формированию пирожков:

19. 1. Рулет нарезаем кусочками приблизительно по 2,5 см.

20. Закрепляем край кусочка на дне и раскатываем от середины к краю, делаем это аккуратно, чтобы соблюсти целостность.

21. Раскладываем начинку.

22. Защипываем пирожки, формируя треугольник и выкладываем на покрытый пергаментом противень защипом вниз.

23. Смазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем черным кунжутом.

24. Выпекаем пирожки в среднем 30 минут (до румяной корочки).

25. Подаем самсу горячей. Приятного аппетита!