Слоеное заливное из языка петушок

Ингредиенты на десять порций

• майонез «Слобода» Провансаль - 2 ст.л.
• говяжий язык - 1200 г
• вода - 3 л
• горчица - 1 ст.л.
• желатин - 2 пачки
• морковь - 20 г
• дайкон - 20 г
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• перец душистый - 3 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• перец сладкий - 1 шт.
• горошек зеленый - 1 ст.л.
• лимоны - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Подготовим все по списку, начинала приготовление, как обычно компоненты и оформление птички подбирались по ходу, общего фото нет. Отвариваем язык: промываем язык, без нажима очищаем ножом поверхность языка при необходимости. Кладем язык в холодную воду на 2 минуты после закипания. Сливаем воду, промываем язык. Ставим воду, бросаем перец, лавровый лист, даем закипеть и кладем язык в кипяток, уменьшаем огонь, накрываем крышкой. Снимаем пену периодически, продукт был качественный, пены практически не было. Варим 2,5 3 часа, вес языка 1200 г, на блюдо пошла третья часть. За 30 минут до окончания приготовления бросаем лук и целую почищенную морковь.

2. Охлаждаем язык, снимаем шкурку, нарезаем.

   

3. Бульон процеживаем. Растворяем желатин в бульоне, посоленном и поперченном по вкусу. В двух половниках бульона растворяем майонез, 1,5 2 столовые ложки.

   

4. Еще в двух половниках растворяем горчицу.

   

5. Наливаем тонким слоем бульон без добавок. Ставим до застывания в холодильник, минут на 30.

   

6. Выкладываем петушка аккуратно, пересмотрела множество оформлений, выбрала лимонное. Тонкие ломтики лимона тело, перец хвост и лапки, яйцо голова, перец красный гребешок. Оформление цветы и сердечки из дайкона и моркови, горошек зеленый. Низ картинки будет верхом закуски, срез перца должен быть сверху.

   

7. Наливаем очень аккуратно желе, даем застыть.

   

8. Следующий слой майонезный выполняет роль холста для картинки и основы для мясного.

   

9. Выкладываем кусочки языка.

   

10. Заливаем обычным желе. Даем застыть. Последний слой горчичный. Указанного количества хватит на три порции, можно каждую оформить по-разному.

    

11. Перед подачей на пару секунд ставим поднос в воду, подрезаем по периметру, переворачиваем на блюдо и кладем на яйцо горошинку глаз.

    

12. Каждый слой по-своему хорош, нежный майонезный, с кислинкой лимонный, питательный с языком. Приятного аппетита!