Заливное из судака и креветок

Ингредиенты на двенадцать порций

• Судак 700 г
• Креветки королевские 12 шт.
• Лимон 1 шт.
• Каперсы маринованные 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый 30 г
• Вода 2 л
• Зелень для украшения по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец горошком 6 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 1 дол
• Лавровый лист 1 шт

Шаги приготовления

1. Судака очистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост.

2. Вымыть рыбу внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.

   

3. Разрезать каждое филе на 5 частей, положить кожей вниз на разделочную доску или тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

   

4. Овощи очистить, вымыть и нарезать крупными кусками.

   

5. Положить рыбью голову, хвост, хребет и плавники в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на маленьком огне без крышки 30 минут. За 10 минут до окончания добавить лавровый лист.

   

6. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.

   

7. Положить в бульон филе судака и варить, снимая пену, 6 минут. Шумовкой переложить рыбу на блюдо и дать остыть.

   

8. Креветки разморозить. Опустить креветки в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4 минуты.

   

9. Обдать холодной водой, очистить креветки от панцирей, удалить кишечную вену.

   

10. Каперсы промыть от рассола.

    

11. В чашку отлить немного бульона. Растворить желатин в теплом бульоне. Соединить с общим количеством бульона.

    

12. Лимон нарезать тонкими полукружиями. Петрушку и укроп вымыть и разобрать на небольшие веточки, обязательно просушите от воды.

    

13. Влить немного бульона в блюдо для заливного слоем 0,5 см и поставить в холодильник. На блюде с застывшем бульоном разложить куски судака, чередуя с креветками. Влить 3-4 половника бульона с желатином и вернуть в холодильник на 15 минут.

    

14. Затем положить детали украшения (лимон, зелень, каперсы), вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Приятного аппетита!