Телячье заливное

Ингредиенты на одна порция

• телятина - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• сельдерей корневой - 50 г
• черешковый сельдерей - 1 шт.
• веточка тимьяна - 3 шт.
• мясной бульон - 1 л
• винный уксус - 4 ст.л.
• джин - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• агар-агар - 6 г
• перец чили красный - 1 ⅖ г

Шаги приготовления

1. Из телятины сварите бульон. Не буду подробно описывать процесс варки бульона, упомянут лишь то, что необходимо вовремя снять шом (пену и не давать бульону сильно кипеть: так он останется максимально прозрачным. Его необходимо охладить, лучше оставить на ночь в холодильнике. И так: овощи очистите и порежьте кубиком. Чили кружечком.

2. Отлейте 1 литр бульона в отдельную кастрюльку (остальной бульон можно заморозить, он непременно рано или поздно понадобится). Доведите до кипения и заправьте уксусом и джином. Разведите агар (можно использовать желатин) в небольшом количестве холодной воды и влейте в бульон, проварите 2 минутки, снимите с огня. Мясо нарежьте на порционные кусочки и разложите в глубокие суповые тарелки.

   

3. Овощи отварите в кипящей посоленной воде в течении 3 мин, отбросьте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Так они сохранят свой яркий, привлекательный цвет.

   

4. Тарелочку с мясом дополните овощами, чили, тимьяном.

   

5. И аккуратненько залейте горячим бульоном. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч., а максимум до употребления. Приятного аппетита!