Мясное заливное

Ингредиенты на одна порция

• Мясо говядины и свинины - 2 кг
• Лук - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубика
• Желатин - 15 г
• Перец горошком
• Белки - 2 шт.
• Зелень.

Шаги приготовления

1. Даже не знаю, как правильно назвать это блюдо.... холодец или заливное? Я не использовала говяжьи или свиные ноги для желирования. Бульон и так был достаточно насыщен, но для подстраховки я добавила пакетик желатина. Поэтому, блюдо, скорее всего, можно назвать "Заливное". В последнее время я всегда осветляю бульоны с помощью куриных белков, очень уж результат впечатляет, предлагаю и вам попробовать. Как всегда, для заливного нам потребуется мясо, желательно на кости, иначе заливного не получится.

2. Ингредиенты:

3. Мясо залить холодной водой и вымочить его в течении 5 часов, постоянно меняя воду.

   

4. Поставить варить, довести до кипения и обязательно снять пену. Вода должна покрывать мясо, примерно на 2 пальца. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой, слегка приоткрыв кастрюлю и варить около 8 часов. Иногда я варю всю ночь, получается еще вкуснее.

   

5. За час до готовности добавить вымытую луковицу в шелухе (для цвета и вкуса), лавровый лист, перец горошком. А перед тем как выключить огонь, выдавить 2 зубчика чеснока. Достать мясо из бульона, освободить его от костей и пленок.

   

6. Бульон процедить первый раз от остатков мелких косточек, перца и лука.

   

7. Этот бульон нужно осветлить и избавить от жира. Для этого два белка слегка взбить в пену.

   

8. Вылить белок в кастрюлю с бульоном и поставить на огонь. Помешивать минут 5 пока на поверхности не начнут появляться крупные хлопья. Это белок возьмет на себя все ненужное. Снять с огня и отставить на 5 минут в сторону.

   

9. Затем снова процедить уже через бумажные кухонные полотенца. Полотенца нужно менять несколько раз, так как весь жир скапливается на поверхности и мешает процессу.

   

10. Жидкость вытекает совершенно прозрачная и чистая. У меня все-таки немного жира попало в бульон, но все равно он поучился золотистым и чистым.

    

11. Желатин залить холодной водой для набухания. Затем слегка его нагреть и полностью растворить. Процедить от оставшихся кристалликов. Соединить с бульоном.

    

12. Мясо разложить по формам, тарелкам. Украсить морковкой и зеленью.

    

13. Залить прозрачным бульоном. Поставить в прохладное место для застывания. Приятного аппетита!