Заливное из судака с креветками

Ингредиенты на десять порций

• петрушка для украшения
• филе судака - 800 г
• луковица - 1 шт.
• черешковый сельдерей - 1 шт.
• консервированный зеленый горошек - 2 ст.л.
• креветки королевские - 10 шт.
• бульон рыбный - 1 л
• желатин в гранулах - 40 г
• лавровый лист - 2 шт.
• соль, белый молотый перец
• морковь - 1 шт.
• черный перец горошком - 8 шт

Шаги приготовления

1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 30 мин

2. Лук и морковь очистить, сельдерей вымыть. Рыбное филе разрезать на 5 квадратов. Каждый квадрат разрезать по диагонали. Получится 10 треугольников.

   

3. Вскипятить воду, добавить соль, горошины перца и 1 лавровый лист. Положить креветки, варить 3 мин Отбросить на сито, дать немного остыть, затем очистить от панцирей и голов.

   

4. Рыбный бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и сельдерей, оставшийся лавровый лист и соль. Варить 15 мин Положить рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 мин Переложить рыбу на блюдо.

   

5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Дать немного остыть.

   

6. Положить на дно каждого сектора формы по 1 креветке. Равными порциями разложить горошек и листики петрушки. Сверху поместить по кусочку рыбного филе. Аккуратно влить бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей накрыть заливное сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять форму.