Шоколадное безе с пряным кремом

Ингредиенты на шесть порций

Для безе:

• Яичный белок 3 шт.
• Сахар 50 г
• Сахарная пудра 50 г
• Какао-порошок 10 г
• Соль

Для крема:

• Сливки 200 г
• Шоколад (измельченный черный) 200 г
• Масло сливочное 20 г
• Корица 0,5 ч.л.
• Гвоздика

Для шоколадных листов:

• Шоколад (измельченный горький) 100 г

Для украшения:

• Какао-порошок (горький)

Шаги приготовления

1. Безе: нарисуйте на листе пергамента каплю длиной 28-30 см и застелите им противень для выпечки.

2. Посолите и взбейте белки.

3. Как только они начнут густеть, добавьте сахарную пудру, не переставая взбивать.

4. Во взбитые белки добавьте сахар и какао.

5. С помощью кондитерского мешка заполните полученной массой каплю на пергаменте, края подровняйте лопаткой.

6. Слегка посыпьте сверху сахарной пудрой и какао и выпекайте 1,5 часа при 110 С, оставив духовку приоткрытой, чтобы испарялась влага.

7. Крем: сливки с корицей и гвоздикой кипятите 2 минуты, затем вытащите гвоздику.

8. Всыпьте шоколад и взбейте до однородной массы.

9. Добавьте масло и поставьте охлаждаться.

10. Шоколадные листы: растопите шоколад на водяной бане.

11. Когда он нагреется до 30 С (чтобы сохранялся глянец), вылейте его на большой лист пергамента слоем толщиной не больше 2 мм.

12. Через 2-3 минуты острым ножом вырежьте из застывшего шоколада 2 капли (в качестве шаблона можно использовать безе).

13. Сборка торта: положите безе на блюдо.

14. В кондитерский мешок с фигурной насадкой налейте крем и сделайте на безе маленькие розочки.

15. Накройте шоколадным листом и украсьте его маленькими розочками из оставшегося в мешке крема.

16. Положите сверху последний лист и посыпьте какао.