Торт-безе для любимой мамочки

Ингредиенты на восемь порций

Для безе:

• Белки яичные - 8 шт.
• Сахар - 400 г
• Соль - 1 г
• Сок лимонный - 2 ч.л.

Для сметанного бисквита на желтках:

• Желтки яичные - 3 шт.
• Сметана - 100 г
• Сахар - 100 г
• Мука - 120 г
• Разрыхлитель 0.5 ч.л.

Для крема масляного:

• Масло сливочное не менее (82%) жирности - 600 г
• Сгущённое молоко - 2 банки
• Орешки арахис жаренные - 1 стак.

Для оформления:

• Сливки растительные 35 мл
• Молоко сгущённое - 5 ст.л.
• Пищевой краситель кремовый - 1 г

Пропитка:

• Ром тёмный - 30 мл
• Коньяк - 30 мл

Шаги приготовления

1. Это торт-безе нежный как руки мамочки, легкий как ее дыхание. Торт показался мне таким простым на первый взгляд, а оказался таким сложным. Этот торт я пекла по просьбе одной милой девушки, на день рождения ее мамы. Очень волнуюсь понравится ли?

2. Итак, приготовим бисквит. Он должен быть тонкий, как-будто его совсем почти нет, а так, только основа для невесомого тортика. Потребуются желтки (не волнуйтесь, они у вас останутся от безе), сметана 20% жирности, мука, сахар, разрыхлитель.

3. Желтки взбить с сахаром и сметаной, добавить муку с разрыхлителем и тесто готово.

   

4. Дно формы диаметром 26 см выложить пекарской бумагой и выложить тесто. Равномерно распределить его по всей площади. Выпекать 12-15 минут в духовке разогретой до 180 грамм.

   

5. Готовый бисквит остудить в форме и пока отложить в сторонку.

   

6. Приготовим коржи безе. Коржи я начала печь за 2 е суток до сборки. Вечером ставила выпекаться 2 коржа в духовку, через 2 часа духовку отключала и оставляла до утра. Утром готовые коржи снимала с бумаги и повторяла все снова. В моем торте 4 коржа безе. На фото состав для 2 коржей, это яйца, сахар, лимонный сок.

   

7. Подробно о том как печь безе я излагала здесь.

8. "Печенье безе".

9. Яйца должны быть хорошо охлаждены и посуда в которой будете взбивать тоже. Белки отделить от желтков, добавить немного соли и взбивать до пены, потом частями добавлять сахар и лимонный сок. Взбивать пока безе не станет блестящим и гладким и очень стабильным.

   

10. Лист выстелить пекарской бумагой нарисовать круг диаметром 25 см, т. к. при выпекании безе немного увеличится. С помощью кондитерского конверта заполнить пространство внутри круга. Выпекать при температуре не выше 100 градусов Цельсия 1.30- 2 часа. оставить до полного остывания в духовке.

    

11. Когда все коржи готовы приступим к сборке. Нам понадобится для крема теплое масло и сгущенное молоко.

12. Охлажденные сливки и охлажденное сгущенное молоко, которое мы будем добавлять в сливки. Коньяк и ром для пропитки бисквита. Орешки для посыпки между коржами.

    

13. Коньяк смешать с ромом и пропитать бисквит. Тортик для взрослых, и потому без сиропа.

    

14. Масло взбить до пышности и частями добавлять теплое (комнатной температуры) сгущенное молоко. Взбивать пока не получится такой пышный и нежный крем.

    

15. В основание торта кладем бисквит пропитанный алкоголем и сильно смазываем кремом. Безе не должно контактировать с влагой иначе оно не будет хрустеть. Выкладываем слои безе, смазываем их кремом и посыпаем орешками.

    

16. Верх и бока торта выравниваем кремом и присыпаем орешками. Делаем это тщательно. Безе в контакте со сливками может набрать влагу и перестанет хрустеть. Так же важно что бы масло было в креме не менее 82% жирности. Сразу ставим в холод, а лучше на мороз. Пусть немного застынет пока будем взбивать сливки.

    

17. Растительные сливки взбить со сгущенным молоком и добавить немного красителя. Положить крем в кондитерский конверт и украшать им торт.

    

18. ... и понеслась душа в рай! Это самый мой любимый этап в приготовлении! Рисуйте так, как вам нравится!

19. Я использовала насадку "открытая звезда" и "закрытая звезда", отрывалась как могла! Заранее сделала сердечко из мастики с надписью и бантиком и положила его на масляный крем, аккуратно чтобы сливки не касались мастики обошла его звездочками из крема, а потом еще так...

    

20. И на боках так...!

    

21. И оглянуться не успела как все уже было готово и украшать стало нечего. Жаль, что все самое интересное так быстро заканчивается! Надеюсь этот торт порадует именинницу... всех благ, счастья и здоровья!